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Ces croquettes associent des épinards revenus puis soigneusement pressés, du gruyère et une chapelure dorée. La préparation est façonnée en boulettes ou en petits cylindres, panée, puis poêlée dans l'huile. Le résultat attendu est croustillant à l'extérieur, moelleux au centre, avec le gruyère fondu. L'ail en poudre, le sel et le poivre complètent l'assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les feuilles d'épinard, retirez les tiges trop épaisses puis faites-les revenir dans une poêle à feu moyen, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles tombent et rendent leur eau. Étalez-les dans une passoire, laissez tiédir, puis pressez-les fortement dans un torchon propre ou une étamine jusqu'à extraire un maximum d'humidité.
Coupez éventuellement les feuilles en petits morceaux, puis transférez-les dans un saladier. Ajoutez le gruyère râpé, une partie de l'œuf battu, une partie de la farine, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et suffisamment liée pour être façonnée ; si elle paraît trop humide, ajoutez un peu de farine.
Préparez trois assiettes avec le reste de la farine, le reste de l'œuf battu et la chapelure. Humidifiez puis farinez légèrement vos mains, prélevez des portions régulières et façonnez des boulettes ou de petits cylindres en les compressant bien. Passez chaque croquette dans la farine, trempez-la dans l'œuf, puis enrobez-la de chapelure en appuyant légèrement.
Dans une poêle large, versez l'huile de tournesol sur environ 5 mm d'épaisseur et chauffez-la à température moyenne : elle doit être chaude, mais non fumante. Déposez les croquettes sans les serrer, laissez-les dorer sans les remuer excessivement, puis retournez-les délicatement avec une spatule ou une pince pour colorer l'autre face.
Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture croustillante à l'extérieur ; comptez quelques minutes par face, selon la taille des croquettes. Cassez-en une pour vérifier : l'intérieur doit être moelleux, le gruyère fondu et le centre dépourvu d'humidité froide.
Égouttez les croquettes sur du papier absorbant, laissez-les reposer une minute, puis servez-les chaudes avec une sauce fraîche (yaourt aux herbes, crème citronnée ou sauce tomate maison) et une salade croquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croquettes avec une salade assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre le gruyère et la friture. Des petites pommes de terre rôties au romarin prolongent le contraste entre le croustillant et le fondant. Un vin blanc sec et fruité accompagne aussi bien le fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les croquettes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, le fromage sera figé et les notes d'ail plus diffuses ; réchauffez-les sur une grille dans un four chaud pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rend la chapelure élastique. Pour une conservation plus longue, disposez les croquettes à plat sur un plateau avant de les transférer dans un sac hermétique et de les congeler pendant deux mois. Faites-les cuire encore gelées dans une huile bien chaude ou directement au four à deux cents degrés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
