Merci !
Ces charlottes individuelles associent une garniture crémeuse au fromage de chèvre et des poivrons rouges et jaunes poêlés avec de l’ail. Les crêpes souples servent de coque : elles enveloppent les couches de fromage et de légumes, puis dorent au four. Le basilic apporte une note herbacée, tandis que les poivrons apportent une douceur légèrement caramélisée. Servies tièdes ou à température ambiante, elles peuvent être proposées en entrée ou pour un déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou en chaleur tournante douce.
Lavez les poivrons, retirez la tige, les membranes et les graines, puis coupez-les en lanières d’environ 1 cm de largeur.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé et laissez infuser 30 secondes sans le colorer. Faites cuire les poivrons 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement caramélisés. Salez, poivrez, retirez l’ail et laissez tiédir.
Travaillez le fromage de chèvre à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis incorporez le basilic finement ciselé, le sel et le poivre sans écraser les feuilles.
Chemisez des petits moules à charlotte ou des ramequins individuels avec les crêpes. Enfoncez-les légèrement pour suivre les parois, puis ajustez les bords en évitant les plis épais.
Étalez au fond une couche de fromage d’environ 1 cm, puis ajoutez les poivrons en pressant légèrement. Alternez fromage et poivrons sur 2 à 3 couches selon le moule, en terminant par le fromage.
Rabattez les bords des crêpes sur la garniture pour fermer les charlottes et obtenir une surface régulière. Humidifiez légèrement les bords si nécessaire pour les souder.
Enfournez les moules sur une plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Le fromage doit être chaud et juste pris, sans devenir liquide ; les bords des crêpes doivent être dorés.
Sortez les charlottes du four et laissez-les reposer 5 minutes à température tiède. Passez la lame d’un couteau le long des parois, puis retournez chaque moule sur une assiette en tapotant légèrement.
Servez tiède ou à température ambiante avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée. Décorez éventuellement de basilic ou d’un filet d’huile d’olive.
Plats de résistance de saison
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Calmars rôtis et farce à l'aubergine
Cervelle de veau aux câpres et citron
Paupiettes de veau, bacon et gruyère
Magret de canard et melon caramélisé
Fondue au poulet au comté
Galettes de sardines à l’orientale
Harengs fumés croustillants à la moutarde
Pommes de terre farcies au lard
Cailles rôties aux raisins juteux
Ameijoade : Palourdes à l'ail et vin blanc
Pain de légumes croûté au fromage
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces charlottes avec une salade verte citronnée, éventuellement composée de roquette et de céleri, pour apporter fraîcheur et amertume. Des tomates confites chaudes prolongent la douceur des poivrons. Des tartines de pain de campagne toastées ajoutent un contraste croustillant. Un vin blanc sec et vif accompagne le fromage de chèvre sans masquer le basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les charlottes, puis placez-les au réfrigérateur dans leurs ramequins, couvertes d’un film alimentaire tendu. Quelques heures de repos renforcent les parfums du basilic et de l’ail ; le jus des poivrons imprègne alors les crêpes, qui deviennent plus moelleuses. Réchauffez-les doucement au four à basse température pour leur redonner du croustillant sans dessécher le cœur. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans une boîte hermétique ; la texture des crêpes sera toutefois moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
