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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou en chaleur tournante douce.
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2
Lavez les poivrons, retirez la tige, les membranes et les graines, puis coupez-les en lanières d’environ 1 cm de largeur.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé et laissez infuser 30 secondes sans le colorer. Faites cuire les poivrons 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement caramélisés. Salez, poivrez, retirez l’ail et laissez tiédir.
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4
Travaillez le fromage de chèvre à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis incorporez le basilic finement ciselé, le sel et le poivre sans écraser les feuilles.
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5
Chemisez des petits moules à charlotte ou des ramequins individuels avec les crêpes. Enfoncez-les légèrement pour suivre les parois, puis ajustez les bords en évitant les plis épais.
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6
Étalez au fond une couche de fromage d’environ 1 cm, puis ajoutez les poivrons en pressant légèrement. Alternez fromage et poivrons sur 2 à 3 couches selon le moule, en terminant par le fromage.
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7
Rabattez les bords des crêpes sur la garniture pour fermer les charlottes et obtenir une surface régulière. Humidifiez légèrement les bords si nécessaire pour les souder.
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8
Enfournez les moules sur une plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Le fromage doit être chaud et juste pris, sans devenir liquide ; les bords des crêpes doivent être dorés.
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9
Sortez les charlottes du four et laissez-les reposer 5 minutes à température tiède. Passez la lame d’un couteau le long des parois, puis retournez chaque moule sur une assiette en tapotant légèrement.
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10
Servez tiède ou à température ambiante avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée. Décorez éventuellement de basilic ou d’un filet d’huile d’olive.