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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante douce pour obtenir une cuisson homogène des charlottes pendant la phase finale.
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2
Pendant que le four chauffe, préparez les poivrons : lavez-les, retirez la tige, les membranes et les graines, puis coupez-les en lanières régulières d'environ 1 cm de largeur pour une cuisson uniforme.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, versez l'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez infuser 30 secondes sans la brûler afin de libérer les arômes, puis incorporez les lanières de poivron en une seule couche si possible; faites-les cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées sur les bords, signe qu'elles ont développé une belle concentration de saveurs; rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson avec une pincée de sel et de poivre, puis retirez l'ail et laissez tiédir.
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4
Pendant ce temps, placez le fromage de chèvre frais dans un bol et travaillez-le à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux; ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les au fromage avec une petite pincée de sel et le poivre; mélangez délicatement pour répartir les herbes sans écraser complètement le basilic afin de garder fraîcheur et parfum.
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5
Prenez des petits moules à charlotte ou des ramequins individuels et chemisez-les soigneusement avec les crêpes fines : posez une crêpe, enfoncez-la légèrement pour suivre la forme du moule, puis superposez une deuxième crêpe en ajustant les bords pour qu'ils remontent bien le long des parois; veillez à ce qu'il n'y ait pas de plis épais qui gêneraient le démoulage.
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6
Garnissez le fond des moules d'une première couche de fromage de chèvre d'environ 1 cm d'épaisseur en étalant avec le dos d'une cuillère pour lisser, ajoutez ensuite une couche homogène de poivrons grillés en pressant légèrement pour chasser les poches d'air; répétez l'opération en alternant fromage et poivrons pour constituer 2 à 3 couches selon la taille du moule, en terminant impérativement par une couche de fromage pour une belle surface gratinée.
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7
Rabattez les bords des crêpes sur la garniture pour fermer les charlottes en veillant à obtenir une surface régulière; si besoin, humidifiez légèrement les bords pour les souder.
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8
Enfournez les moules sur une plaque centrale et faites cuire 12 à 15 minutes : le fromage doit être chaud et juste pris, sans devenir liquide, et les bords des crêpes doivent être dorés.
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9
Sortez les charlottes du four et laissez-les reposer 5 minutes à température tiède pour faciliter le démoulage et stabiliser la garniture; passez délicatement la lame d'un couteau fin le long des parois, puis retournez chaque moule sur une assiette en tapotant légèrement pour libérer la charlotte.
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10
Servez tiède ou à température ambiante, accompagnez d'une petite salade verte assaisonnée d'une vinaigrette citronnée pour apporter acidité et fraîcheur, et éventuellement décorez d'une feuille de basilic ou d'un filet d'huile d'olive pour renforcer les arômes.