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Cette charlotte associe des carottes cuites à la vapeur, du fromage frais, du citron et une crème prise à la gélatine. Les carottes sont d’abord réduites en purée, puis cette base est liée avec la crème gélifiée avant un repos au réfrigérateur. La texture obtenue est lisse, fondante et suffisamment ferme pour être démoulée. Le citron apporte une note acidulée qui équilibre la douceur de la carotte et du fromage frais. Servie fraîche, cette préparation peut être présentée en moule à charlotte ou en portions individuelles, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les carottes, épluchez-les, puis taillez-les en rondelles régulières de 5 mm. Réservez-les dans une passoire.
Placez les rondelles de carotte dans un panier vapeur au-dessus d’un litre d’eau frémissante. Couvrez et faites cuire 18–22 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez immédiatement et laissez tiédir sur une grille.
Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Pressez-la entre vos doigts pour éliminer l’excédent d’eau, puis réservez-la.
Déposez les carottes encore tièdes, le fromage frais, le jus de citron, le sel et le poivre dans un mixeur ou un blender. Mixez par à-coups, puis continûment, jusqu’à obtenir une purée lisse et sans morceaux ; raclez les parois si nécessaire.
Chauffez la crème liquide dans une petite casserole sur feu doux, sans la faire bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à sa dissolution complète ; la crème doit rester lisse et légèrement épaissie.
Versez la crème gélifiée en filet sur la purée de carottes en mélangeant à la spatule ou au mixeur à basse vitesse. Goûtez et rectifiez si nécessaire le sel, le poivre ou le citron. La préparation doit être souple, crémeuse et assez ferme pour se tenir après prise.
Chemisez un moule à charlotte ou des cercles individuels avec du film plastique ou des bandes de papier sulfurisé, si nécessaire. Remplissez-les délicatement, tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface à la spatule.
Couvrez le moule de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures. La gélatine doit avoir solidifié la charlotte avant le démoulage.
Passez la lame d’un couteau fin le long des parois, puis retournez le moule sur une assiette. Décollez délicatement le film ou le papier sulfurisé et servez frais, avec éventuellement un trait d’huile d’olive, de la ciboulette ciselée ou des zestes de citron.
Plats de résistance de saison
Poulet au bacon et crème d'ail
Carpe à l'alsacienne, crème et oignons
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Moules charnues au piment et curcuma
Quenelles de brochet sauce Nantua
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Galettes de pommes de terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Saint-Jacques et Joues de Lotte
Daurade rôtie sous sel et aromates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade d’agrumes et de fenouil finement émincé, dont la fraîcheur équilibre la douceur. Des toasts de pain de campagne grillés et frottés à l’ail apportent du croquant. Un vin blanc sec et vif accompagne le citron ; un sorbet citron-basilic convient pour terminer légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte au réfrigérateur, dans son moule couvert de film alimentaire, puis placez-la dans une boîte hermétique pour la protéger de l’air et du dessèchement. Elle se garde au maximum 48 heures. Le lendemain, les saveurs sont plus marquées et la tenue plus ferme. Ne la congelez pas : la texture perdrait sa finesse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
