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1
Commencez par laver soigneusement les carottes puis épluchez-les. Taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les dans une passoire pendant que vous préparez le reste.
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2
Placez les rondelles de carotte dans un panier vapeur au-dessus d’un litre d’eau frémissante. Couvrez et laissez cuire 18–22 minutes selon la taille des morceaux : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez immédiatement pour éviter une surcuisson et laissez tiédir sur une grille.
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3
Pendant que les carottes cuisent, mettez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir pendant 5 minutes. Pressez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l’excédent d’eau et réservez.
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4
Dans le bol d’un mixeur ou d’un blender, déposez les carottes encore tièdes, le fromage frais et le jus de citron. Ajoutez la pincée de sel et celle de poivre. Mixez par à-coups puis de façon continue jusqu’à obtenir une purée onctueuse et sans morceaux ; grattez les parois si nécessaire pour homogénéiser la texture.
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5
Chauffez la crème liquide dans une petite casserole sur feu doux : elle doit être chaude mais ne surtout pas bouillir. Hors du feu, incorporez la feuille de gélatine essorée et mélangez vigoureusement jusqu’à complète dissolution afin d’obtenir une crème légèrement épaissie et lisse.
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6
Versez la crème gélifiée en filet sur la purée de carottes tout en mélangeant à la spatule ou au mixeur à basse vitesse. Ajustez l’assaisonnement en goûtant : rectifiez éventuellement en sel, poivre ou citron. La préparation doit être crémeuse et suffisamment souple pour couler mais assez ferme pour se tenir après prise.
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7
Préparez votre moule à charlotte ou des cercles individuels en les chemisant si besoin d’un film plastique ou de bandes de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Remplissez délicatement le moule avec la préparation en évitant de piéger des bulles d’air ; lissez la surface à la spatule pour une finition nette.
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8
Couvrez le moule d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures, pour permettre à la gélatine de solidifier et aux saveurs de se stabiliser.
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9
Pour démouler, passez la lame d’un couteau fin le long des parois puis retournez le moule sur une assiette. Décollez délicatement le film ou le papier et servez frais, éventuellement garni d’un trait d’huile d’olive, de ciboulette ciselée ou de zestes de citron pour une touche aromatique.