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1
Lavez soigneusement les carottes, épluchez-les, puis taillez-les en rondelles régulières de 5 mm. Réservez-les dans une passoire.
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2
Placez les rondelles de carotte dans un panier vapeur au-dessus d’un litre d’eau frémissante. Couvrez et faites cuire 18–22 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez immédiatement et laissez tiédir sur une grille.
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3
Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Pressez-la entre vos doigts pour éliminer l’excédent d’eau, puis réservez-la.
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4
Déposez les carottes encore tièdes, le fromage frais, le jus de citron, le sel et le poivre dans un mixeur ou un blender. Mixez par à-coups, puis continûment, jusqu’à obtenir une purée lisse et sans morceaux ; raclez les parois si nécessaire.
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5
Chauffez la crème liquide dans une petite casserole sur feu doux, sans la faire bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à sa dissolution complète ; la crème doit rester lisse et légèrement épaissie.
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6
Versez la crème gélifiée en filet sur la purée de carottes en mélangeant à la spatule ou au mixeur à basse vitesse. Goûtez et rectifiez si nécessaire le sel, le poivre ou le citron. La préparation doit être souple, crémeuse et assez ferme pour se tenir après prise.
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7
Chemisez un moule à charlotte ou des cercles individuels avec du film plastique ou des bandes de papier sulfurisé, si nécessaire. Remplissez-les délicatement, tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface à la spatule.
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8
Couvrez le moule de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures. La gélatine doit avoir solidifié la charlotte avant le démoulage.
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9
Passez la lame d’un couteau fin le long des parois, puis retournez le moule sur une assiette. Décollez délicatement le film ou le papier sulfurisé et servez frais, avec éventuellement un trait d’huile d’olive, de la ciboulette ciselée ou des zestes de citron.