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Les chaussons sablés aux pommes sont des pâtisseries individuelles composées d’une pâte sablée repliée autour de dés de pomme compotés avec du sucre roux, du beurre et de la cannelle. Leur pâte friable contraste avec une garniture fondante, tandis que l’œuf apporte une surface dorée et légèrement brillante. La garniture doit être refroidie avant d’être déposée sur la pâte : encore chaude ou trop humide, elle risquerait de l’assouplir. Une incision sur le dessus permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, qui donne aux chaussons des bords légèrement caramélisés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Sortir la pâte sablée du réfrigérateur pour qu’elle s’assouplisse légèrement, puis préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et couper la chair en petits dés réguliers.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les dés de pomme, le sucre roux et la cannelle, puis laisser compoter 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu lorsque les fruits deviennent translucides, puis laisser refroidir complètement.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sablée à environ 3 mm d’épaisseur, en travaillant du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur régulière.
Découper deux cercles de 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou une assiette retournée. Rassembler les chutes, les ré-étaler légèrement et ajuster les disques si nécessaire.
Déposer une cuillerée de pommes tiédies au centre de chaque disque, en laissant un bord libre d’environ 2 cm pour pouvoir les refermer sans fuite.
Replier chaque disque en deux. Presser les bords avec les doigts, puis les marquer avec les dents d’une fourchette pour fermer hermétiquement les chaussons.
Battre l’œuf à la fourchette, puis badigeonner la surface des chaussons au pinceau en évitant les bords. Appliquer deux couches fines, en laissant sécher brièvement entre chaque passe.
Pratiquer une petite incision sur le dessus de chaque chausson, puis les enfourner sur la plaque, au centre du four. Cuire environ 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, avec des bords légèrement caramélisés.
Sortir les chaussons du four et les laisser tiédir sur une grille avant de les déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces chaussons avec un thé noir à la bergamote ou un thé doux aux épices : leur légère amertume accompagne la cannelle et équilibre le sucre. Une compote de pommes acidulée au citron vert ou un coulis de fruits rouges apporte une note fraîche qui contraste avec la pâte beurrée. Pour un dessert plus onctueux, ajoutez un yaourt grec légèrement sucré à la vanille. Une salade de mâche, de noix toastées et de vinaigrette au vinaigre de cidre convient plutôt avant le dessert, grâce à son côté végétal et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les chaussons idéalement à la sortie du four. Ils se gardent jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, une fois totalement refroidis, mais la pâte perdra un peu de son croustillant tandis que la cannelle imprégnera davantage les pommes. Un passage rapide de quelques minutes au four chaud peut leur redonner du croustillant avant le service. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez chaque chausson séparément dans un sac hermétique afin de le protéger du givre. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
