-
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Pendant ce temps, sortir la pâte sablée du réfrigérateur pour qu’elle s’assouplisse légèrement et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
-
2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et couper la chair en petits dés réguliers pour garantir une cuisson homogène ; cette taille permet d’obtenir une texture fondante sans morceaux trop gros.
-
3
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les dés de pomme, le sucre roux et la cannelle. Laisser compoter en remuant de temps en temps pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les fruits deviennent translucides et que des notes caramélisées apparaissent, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement pour éviter d’humidifier la pâte.
-
4
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sablée avec un rouleau en visant une épaisseur d’environ 3 mm : travailler du centre vers les bords pour conserver une épaisseur régulière et éviter de trop chauffer la pâte.
-
5
Découper la pâte en deux cercles de 12 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une assiette retournée ; rassembler les chutes, ré-étaler légèrement et ajuster si nécessaire pour obtenir deux disques bien nets.
-
6
Poser une cuillerée de la préparation de pommes tiédie au centre de chaque disque en veillant à laisser un bord libre d’environ 2 cm afin de permettre une bonne fermeture et d’éviter les fuites lors de la cuisson.
-
7
Replier chaque disque en deux pour obtenir la forme de chausson, puis sceller soigneusement les bords en pressant avec les doigts puis en marquant avec les dents d’une fourchette pour assurer l’étanchéité et donner un aspect soigné.
-
8
Battre l’œuf à la fourchette puis badigeonner la surface des chaussons à l’aide d’un pinceau pour obtenir une dorure uniforme ; pour une finition brillante, appliquez deux couches en laissant sécher brièvement entre chaque passe.
-
9
Pratiquer une petite incision sur le dessus de chaque chausson pour laisser échapper la vapeur et enfourner sur la plaque au centre du four. Cuire environ 18 à 22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée, croustillante et légèrement caramélisée sur les bords.
-
10
Sortir les chaussons du four et laisser tiédir sur une grille afin que la pâte conserve son croustillant et que la garniture se stabilise avant de déguster.