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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Sortir la pâte sablée du réfrigérateur pour qu’elle s’assouplisse légèrement, puis préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et couper la chair en petits dés réguliers.
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3
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les dés de pomme, le sucre roux et la cannelle, puis laisser compoter 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu lorsque les fruits deviennent translucides, puis laisser refroidir complètement.
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4
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sablée à environ 3 mm d’épaisseur, en travaillant du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur régulière.
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5
Découper deux cercles de 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou une assiette retournée. Rassembler les chutes, les ré-étaler légèrement et ajuster les disques si nécessaire.
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6
Déposer une cuillerée de pommes tiédies au centre de chaque disque, en laissant un bord libre d’environ 2 cm pour pouvoir les refermer sans fuite.
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7
Replier chaque disque en deux. Presser les bords avec les doigts, puis les marquer avec les dents d’une fourchette pour fermer hermétiquement les chaussons.
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8
Battre l’œuf à la fourchette, puis badigeonner la surface des chaussons au pinceau en évitant les bords. Appliquer deux couches fines, en laissant sécher brièvement entre chaque passe.
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9
Pratiquer une petite incision sur le dessus de chaque chausson, puis les enfourner sur la plaque, au centre du four. Cuire environ 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, avec des bords légèrement caramélisés.
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10
Sortir les chaussons du four et les laisser tiédir sur une grille avant de les déguster.