Breedle à la cannelle : Biscuit alsacien croustillant et parfumé
Les Breedles à la cannelle, ces petits biscuits alsaciens croquants, ont ce pouvoir simple de transformer une après-midi ordinaire en douceur partagée. Originaires des traditions de l'Est de la France, ils évoquent les marchés de Noël d'Alsace tout en restant parfaitement adaptés à une pause gourmande toute l'année : thé fumant, café serré ou goûter des enfants, ils s'intègrent naturellement à la vie quotidienne. Leur parfum chaleureux de cannelle se mêle à la rondeur du beurre et à la délicate touche vanillée, offrant un équilibre entre sucré réconfortant et texture légèrement sablée qui craque sous la dent. Faciles à apprécier, ces biscuits séduisent autant par leur arôme que par leur tenue - idéal pour préparer un plateau à partager ou emporter en balade. Accessible et fidèle aux saveurs traditionnelles, cette recette de Breedle à la cannelle promet une réussite gourmande sans complication et le plaisir immédiat d'un biscuit authentique, parfumé et croquant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) et placez une grille à hauteur centrale pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone et sortez tous les ingrédients à température ambiante afin que le beurre s’incorpore plus facilement.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) et placez une grille à hauteur centrale pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone et sortez tous les ingrédients à température ambiante afin que le beurre s’incorpore plus facilement. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis ajoutez la cannelle en poudre, le sucre semoule et le sucre vanillé .
Fouettez légèrement à la fourchette pour répartir uniformément les épices et les sucres afin d’obtenir une base aromatique homogène.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis ajoutez la cannelle en poudre, le sucre semoule et le sucre vanillé .
Fouettez légèrement à la fourchette pour répartir uniformément les épices et les sucres afin d’obtenir une base aromatique homogène. -
Étape 3Coupez le beurre doux en petits dés et incorporez-le au mélange sec .
Utilisez le bout des doigts ou un coupe-pâte pour sabler la préparation jusqu’à obtenir une texture de sable grossier, sans gros morceaux de beurre visibles — le but est d’enrober les particules de farine pour créer des biscuits croustillants.Coupez le beurre doux en petits dés et incorporez-le au mélange sec .
Utilisez le bout des doigts ou un coupe-pâte pour sabler la préparation jusqu’à obtenir une texture de sable grossier, sans gros morceaux de beurre visibles — le but est d’enrober les particules de farine pour créer des biscuits croustillants. -
Étape 4Faites un puits au centre du sablage, ajoutez l’œuf battu et rassemblez rapidement la pâte avec une spatule puis avec les mains, en évitant de trop travailler : stoppez dès que la pâte est homogène et souple, légèrement collante mais malléable, pour préserver la tenue et le croustillant après cuisson.Faites un puits au centre du sablage, ajoutez l’œuf battu et rassemblez rapidement la pâte avec une spatule puis avec les mains, en évitant de trop travailler : stoppez dès que la pâte est homogène et souple, légèrement collante mais malléable, pour préserver la tenue et le croustillant après cuisson.
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Étape 5Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur en effectuant des allers-retours réguliers .
Si la pâte colle, réfrigérez-la 10 à 15 minutes enveloppée dans un film pour la raffermir et faciliter le découpage, en conservant l’uniformité de l’épaisseur.Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur en effectuant des allers-retours réguliers .
Si la pâte colle, réfrigérez-la 10 à 15 minutes enveloppée dans un film pour la raffermir et faciliter le découpage, en conservant l’uniformité de l’épaisseur. -
Étape 6Découpez les biscuits à l’emporte-pièce en pressant fermement sans étirer la pâte : travaillez rapidement et reformez une boule avec les chutes pour retomber à la même épaisseur, ce qui garantit des biscuits cuits de manière identique et une texture consistante.Découpez les biscuits à l’emporte-pièce en pressant fermement sans étirer la pâte : travaillez rapidement et reformez une boule avec les chutes pour retomber à la même épaisseur, ce qui garantit des biscuits cuits de manière identique et une texture consistante.
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Étape 7Disposez les formes obtenues sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre un léger développement .
Pour une finition dorée, vous pouvez saupoudrer très légèrement un peu de sucre sur les biscuits justes avant cuisson.Disposez les formes obtenues sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre un léger développement .
Pour une finition dorée, vous pouvez saupoudrer très légèrement un peu de sucre sur les biscuits justes avant cuisson. -
Étape 8Enfournez la plaque et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration sur les bords qui doit devenir juste dorée, la surface doit rester ferme au toucher mais encore tendre, signe que l’intérieur est cuit sans dessèchement.Enfournez la plaque et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration sur les bords qui doit devenir juste dorée, la surface doit rester ferme au toucher mais encore tendre, signe que l’intérieur est cuit sans dessèchement.
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Étape 9Sortez les biscuits du four et laissez-les tiédir 2 à 3 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement .
Cela permet au croustillant de se développer et aux arômes de cannelle de se stabiliser avant de déguster ou de conserver dans une boîte hermétique.Sortez les biscuits du four et laissez-les tiédir 2 à 3 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement .
Cela permet au croustillant de se développer et aux arômes de cannelle de se stabiliser avant de déguster ou de conserver dans une boîte hermétique.
Les conseils du chef
La réussite des breedles repose sur la tenue de la pâte et la cuisson précise, donc travailler le beurre froid en petits cubes et sabler rapidement avec la farine évite une pâte grasse et collante qui s'étalerait à la cuisson. Si la pâte devient trop molle, la refrigerer 20 à 30 minutes permet de raffermir le beurre sans altérer les arômes.
Pour des biscuits réguliers, étaler entre deux feuilles de papier cuisson garantit une épaisseur homogène et évite l'ajout excessif de farine qui rendrait les biscuits secs. Utiliser une balance pour peser ingrédients secs et humides réduit les erreurs de dosage et stabilise la texture.
Privilégier une plaque unique non surchargée favorise une circulation d'air uniforme et une coloration homogène. Surveiller la fenêtre de cuisson à partir de 10 minutes empêche un brunissement excessif car la cannelle noircit vite même si le goût semble encore pâle.
Refroidir les biscuits sur une grille évite la condensation et conserve le croustillant en empêchant la vapeur de ramollir la base. Ajuster légèrement le temps si la plaque est sombre ou si le four chauffe fort garantit le croquant sans amertume.
Enfin goûter un biscuit refroidi avant d'ajouter du sucre décoratif permet d'équilibrer l'assaisonnement sans masquer les épices.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la texture croustillante et l'arôme chaud de la cannelle, servez avec une compote de pommes légèrement acidulée qui apporte fraîcheur et contraste en réduisant la sensation grasse du beurre.
Un vin moelleux ou un cidre doux accompagne la douceur caramélisée en prolongeant la chaleur épicée sans alourdir le palais.
En entrée sucrée, une salade de poires et noix rôties ajoute du croquant et une amertume végétale qui équilibre la sucrosité.
En accompagnement salé, un fromage à pâte pressée non affinée offre une belle contrepartie crémeuse.
Pour finir, une boule de glace vanille maison renforce la vanille du biscuit et crée une progression de textures fondante.
Conservation
Les Breedles à la cannelle se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils peuvent garder leur croustillant jusqu'à une semaine.
Il est impératif de les protéger de l'humidité, car leur texture délicate pourrait se ramollir.
Attention à l'acidité potentielle de certains ingrédients si vous envisagez de les conserver plus longtemps, car cela pourrait altérer leur saveur.
Pour une conservation optimale, ne les empilez pas directement les uns sur les autres, afin d'éviter qu'ils ne se collent et ne perdent leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative, utilisez un substitut d'œuf comme de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour lier la pâte, ainsi qu'une farine sans gluten telle que la farine de riz ou de sarrasin.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop friable et s'effrite lors de l'étalage ?
Pourquoi les biscuits s'étalent et perdent leur forme pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture reste trop dense et peu croustillante après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
