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Ce cake associe une mie tendre à la poudre d’amandes, une croûte parsemée d’amandes effilées et un parfum chaleureux de cannelle, de muscade et de clou de girofle. Le beurre et le lait apportent du fondant, tandis que les amandes effilées ajoutent une texture croustillante après cuisson. Il se sert tiède ou à température ambiante, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez le moule à cake avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson, puis réservez.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel, la cannelle, la muscade râpée et les clous de girofle moulus, puis mélangez à la maryse jusqu’à leur répartition homogène.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide mais encore tiède. Versez-le en filet sur le mélange sec en remuant délicatement, jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement humide.
Ajoutez une partie du sucre et la poudre d’amandes au mélange sableux. Travaillez brièvement à la spatule, juste assez pour homogénéiser, sans trop mélanger la pâte.
Dans un bol, battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez-le en trois fois au mélange sec, en remuant juste assez pour former une pâte homogène, nappante, ni liquide ni compacte.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface.
Répartissez les amandes effilées sur la pâte et pressez-les légèrement pour les faire adhérer sans les enfoncer. Si vous le souhaitez, parsemez le reste du sucre sur le dessus.
Enfournez au centre du four pour 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue. Prolongez de +5–10 min si nécessaire.
Laissez reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Tranchez-le avec un couteau à lame lisse et servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un thé ou un café.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film étirable pour limiter le dessèchement des amandes et le durcissement de la croûte. Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une bonne semaine ; le lendemain, les arômes de cannelle et de muscade seront plus présents et la mie plus fondante. Pour une conservation plus longue, découpez-le en parts et placez-les dans un sachet de protection au congélateur. Décongelez-les à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
