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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) afin qu’il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les ingrédients ; beurrez ou chemisez un moule à cake de papier cuisson pour faciliter le démoulage et réservez.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer la pâte, puis incorporez le sel et les épices : cannelle, muscade râpée et clous de girofle moulus. Mélangez soigneusement à la maryse pour répartir uniformément les arômes et éviter les accumulations d’épices.
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3
Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide mais encore tiède, puis versez-le en filet sur le mélange sec tout en remuant délicatement pour enrober la farine et obtenir une texture sableuse légèrement humide. Ce geste favorise une mie moelleuse.
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4
Ajoutez le sucre roux et la poudre d’amandes au mélange sableux. Travaillez brièvement avec une spatule pour homogénéiser : la poudre d’amandes apporte du gras et du moelleux tandis que le sucre roux donnera une note caramélisée. Veillez à ne pas trop travailler la pâte.
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5
Dans un bol à part, battez l’œuf avec le lait jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène ; incorporez-le ensuite en trois fois au mélange sec en mélangeant juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène, sans chercher à la rendre totalement élastique. La consistance doit être nappante, ni trop liquide ni trop compacte.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer toute la préparation. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et lisser la surface afin d’assurer une cuisson régulière.
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7
Répartissez les amandes effilées sur le dessus en les pressant légèrement pour qu’elles adhèrent à la pâte ; elles bruniront et deviendront croustillantes à la cuisson, apportant un contraste de textures avec la mie. Si vous le souhaitez, saupoudrez une pointe de sucre roux pour favoriser un joli caramel sur le dessus.
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8
Enfournez au centre du four pour 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Adaptez le temps (+5–10 min) si nécessaire selon votre four.
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9
Sortez le cake et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule afin que la mie se stabilise, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse complètement sans ramollir la croûte. Tranchez avec un couteau à lame lisse et servez à température tiède ou ambiante, accompagné éventuellement d’un thé ou d’un café pour sublimer les épices.