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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez le moule à cake avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson, puis réservez.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel, la cannelle, la muscade râpée et les clous de girofle moulus, puis mélangez à la maryse jusqu’à leur répartition homogène.
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3
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide mais encore tiède. Versez-le en filet sur le mélange sec en remuant délicatement, jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement humide.
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4
Ajoutez une partie du sucre et la poudre d’amandes au mélange sableux. Travaillez brièvement à la spatule, juste assez pour homogénéiser, sans trop mélanger la pâte.
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5
Dans un bol, battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez-le en trois fois au mélange sec, en remuant juste assez pour former une pâte homogène, nappante, ni liquide ni compacte.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface.
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7
Répartissez les amandes effilées sur la pâte et pressez-les légèrement pour les faire adhérer sans les enfoncer. Si vous le souhaitez, parsemez le reste du sucre sur le dessus.
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8
Enfournez au centre du four pour 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue. Prolongez de +5–10 min si nécessaire.
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9
Laissez reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Tranchez-le avec un couteau à lame lisse et servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un thé ou un café.