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Le vin de noix est une liqueur maison préparée par macération de noix vertes dans de l'alcool, avec du sucre, de la cannelle, du clou de girofle et du zeste de citron. Les noix sont percées pour libérer leurs arômes, puis le mélange repose trois mois avant d'être filtré et adouci avec un sirop. Une nouvelle période de repos en bouteille permet aux saveurs de s'harmoniser. Il se sert frais ou légèrement tempéré, en apéritif ou en digestif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les noix vertes sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Avec une aiguille solide ou un petit couteau, percez chaque noix en plusieurs points profonds sans la fendre complètement.
Stérilisez si possible un bocal en verre d'une contenance suffisante en le plongeant dans l'eau bouillante, puis séchez-le. Déposez les noix piquées, ajoutez une partie du sucre roux, puis la cannelle, le clou de girofle et les zestes de citron en larges bandes.
Versez l'alcool à 40° pour recouvrir entièrement les ingrédients. Remuez délicatement avec une spatule en bois pour chasser les bulles d'air, fermez hermétiquement, puis étiquetez le bocal avec la date et le contenu.
Placez le bocal dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe, et laissez macérer pendant 3 mois. Une fois par semaine, retournez ou secouez doucement le bocal.
Portez l'eau et le sucre roux restant à ébullition. Laissez frémir 2 à 3 minutes, jusqu'à dissolution complète du sucre, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Filtrez le contenu du bocal une première fois à travers une passoire, puis une seconde fois avec un linge propre posé au-dessus d'un récipient. Pressez légèrement les noix, puis ajoutez progressivement le sirop refroidi en goûtant pour rectifier la douceur.
Transvasez le vin de noix filtré dans des bouteilles propres à l'aide d'un entonnoir, fermez-les bien et étiquetez-les avec la date. Laissez reposer encore un mois dans un endroit tempéré, jusqu'au dépôt des éventuelles particules.
Servez le vin de noix frais ou légèrement tempéré, en apéritif ou en digestif, dans de petits verres. Conservez les bouteilles au frais ou à l'abri de la lumière.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin de noix avec un vin moelleux ou un cidre doux, qui prolongent sa douceur et ses notes fruitées. Une salade de chèvre chaud apporte du crémeux et de l'acidité. Un pâté de campagne ou un poulet rôti aux herbes accompagne son caractère rustique. En dessert, choisissez une tarte tatin ou un fromage bleu aux noix pour renforcer sa rondeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, de préférence dans une cave fraîche ou un placard fermé. Après plusieurs mois, les arômes de noix et d'épices gagnent en rondeur et en complexité. Utilisez un bouchon de liège de qualité ou une fermeture mécanique étanche pour limiter l'oxydation. Une fois la bouteille ouverte, placez-la au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
