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Ces biscuits associent une pâte au beurre, au sucre roux et à la cassonade à des cacahuètes grossièrement hachées. Leur texture repose sur un contraste entre des bords dorés et croustillants et un centre légèrement plus tendre à la sortie du four. La vanille apporte une note aromatique, tandis que les morceaux de cacahuète renforcent le croquant. Les biscuits sont façonnés en boules, aplatis sur la plaque, puis cuits jusqu'à ce que les bords colorent sans que le centre ne brunisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre roux et la cassonade, au fouet ou à la spatule, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne onctueux et facile à étaler.
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille, puis fouettez doucement jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trace de jaune séparée.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol, puis incorporez-les progressivement à la maryse ou à la cuillère en bois. Arrêtez dès que la pâte est amalgamée, sans la travailler davantage.
Hachez grossièrement les cacahuètes au couteau ou au robot, en gardant des morceaux de tailles variées. Incorporez-les ensuite à la pâte jusqu'à leur répartition homogène.
Recouvrez une plaque de papier cuisson ou d'un tapis silicone. Prélevez des portions d'environ 3 cm de diamètre avec une cuillère à glace ou deux cuillères, façonnez rapidement des boules et disposez-les en les espaçant d'au moins 4 cm.
Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume, le plat d'une fourchette ou le dos d'une cuillère, jusqu'à obtenir une épaisseur régulière de 6 à 8 mm.
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste légèrement plus pâle.
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque, puis transférez-les délicatement sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les déguster ou de les ranger.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces biscuits avec une salade d'orange sanguine et de pamplemousse : leur fraîcheur acidulée équilibre le beurre et le sucre roux. Une ricotta fouettée au miel apporte un accompagnement doux sans masquer la vanille et les cacahuètes. Côté boisson, un thé noir légèrement fumé ou un oolong souligne leurs notes toastées. Un sorbet citron vert apporte enfin une finale plus vive et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après leur repos sur la plaque, laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille, puis rangez-les dans une boîte en métal bien hermétique. Ils se conservent ainsi une semaine ; leurs arômes de cacahuète s'intensifient avec le temps. Un petit morceau de sucre dans la boîte aide à absorber l'humidité résiduelle. Pour une conservation plus longue, placez les biscuits cuits dans un sachet zippé au congélateur. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud avant de les servir pour leur rendre du craquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
