Biscuits croustillants aux cacahuètes faits maison
Ces biscuits croustillants aux cacahuètes faits maison sont la promesse d'un plaisir simple et réconfortant, parfait pour un goûter convivial ou pour accompagner un café à tout moment de la journée. Inspirée des recettes familiales, cette version met en avant le croquant naturel des cacahuètes non salées et la douceur caramélisée du sucre roux, pour un biscuit qui fond légèrement puis craque sous la dent. L'alliance du beurre doux et de la vanille crée une base ronde et chaleureuse, tandis que la farine et la poudre à lever apportent la texture juste, ni trop dense ni trop friable. On obtient un équilibre gourmand entre notes salées discrètes, sucrosité profonde et grains croquants, qui plaît aussi bien aux petits qu'aux grands. Accessible et sans prétention, cette recette invite à être préparée dès que l'envie d'un en-cas maison se fait sentir - un petit bonheur croustillant dont la simplicité rend la réussite presque assurée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez la pâte .
Placez la grille au milieu pour une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez la pâte .
Placez la grille au milieu pour une cuisson homogène. -
Étape 2Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre roux et la cassonade à l'aide d'un fouet ou d'une spatule jusqu'à obtenir une texture onctueuse et aérée : le mélange doit blanchi légèrement et devenir facile à étaler, signe que le sucre est bien incorporé au gras.Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre roux et la cassonade à l'aide d'un fouet ou d'une spatule jusqu'à obtenir une texture onctueuse et aérée : le mélange doit blanchi légèrement et devenir facile à étaler, signe que le sucre est bien incorporé au gras.
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Étape 3Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille puis incorporez-les en fouettant doucement pour obtenir une émulsion lisse .
Veillez à ce que le mélange soit bien homogène sans traces de jaune séparées.Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille puis incorporez-les en fouettant doucement pour obtenir une émulsion lisse .
Veillez à ce que le mélange soit bien homogène sans traces de jaune séparées. -
Étape 4Tamisez la farine avec la poudre à lever au-dessus du bol puis incorporez-les progressivement en utilisant une maryse ou une cuillère en bois .
Mélangez juste assez pour amalgamer la pâte sans la travailler excessivement afin de conserver une texture friable après cuisson.Tamisez la farine avec la poudre à lever au-dessus du bol puis incorporez-les progressivement en utilisant une maryse ou une cuillère en bois .
Mélangez juste assez pour amalgamer la pâte sans la travailler excessivement afin de conserver une texture friable après cuisson. -
Étape 5Hachez grossièrement les cacahuètes non salées au couteau ou au robot en laissant des morceaux de tailles variées pour apporter du croquant .
Incorporez-les ensuite à la pâte en les répartissant uniformément pour que chaque biscuit en contienne.Hachez grossièrement les cacahuètes non salées au couteau ou au robot en laissant des morceaux de tailles variées pour apporter du croquant .
Incorporez-les ensuite à la pâte en les répartissant uniformément pour que chaque biscuit en contienne. -
Étape 6Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone. Prélevez des portions de pâte d'environ 3 cm de diamètre à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères, façonnez-les rapidement en boules sans trop les chauffer avec les mains et disposez-les en les espaçant d'au moins 4 cm pour permettre l'expansion.Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone. Prélevez des portions de pâte d'environ 3 cm de diamètre à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères, façonnez-les rapidement en boules sans trop les chauffer avec les mains et disposez-les en les espaçant d'au moins 4 cm pour permettre l'expansion.
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Étape 7Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume, le plat d'une fourchette ou le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière de 6 à 8 mm .
Cet écrasement favorise une cuisson uniforme et une surface plus croustillante.Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume, le plat d'une fourchette ou le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière de 6 à 8 mm .
Cet écrasement favorise une cuisson uniforme et une surface plus croustillante. -
Étape 8Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent prendre une teinte dorée tandis que le centre reste légèrement plus pâle, signe que le biscuit sera croustillant sur les bords et tendre à l'intérieur.Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent prendre une teinte dorée tandis que le centre reste légèrement plus pâle, signe que le biscuit sera croustillant sur les bords et tendre à l'intérieur.
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Étape 9Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis transférez-les délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et conservent leur croquant avant de les déguster ou de les conserver.Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis transférez-les délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et conservent leur croquant avant de les déguster ou de les conserver.
Les conseils du chef
Pour obtenir des biscuits parfaitement croustillants et bien texturés il est essentiel de mesurer précisément le beurre et les sucres, une balance évite les pâtes trop grasses ou trop sèches. Lorsque le beurre est ramolli, une courte montée à la spatule évite de trop incorporer d'air qui ferait des biscuits cassants plutôt que friables.
Si la pâte semble collante au toucher, placer 10 à 15 minutes au frais la rendra plus maniable et empêchera l'étalement excessif à la cuisson. Concasser les cacahuètes juste avant de les incorporer préserve leur croquant et leur huile aromatique au lieu de rendre la pâte pâteuse.
Pour des biscuits uniformes, peser ou utiliser une cuillère à glace pour former les boules et garder la même taille sur la plaque. Espacer correctement les biscuits permet une circulation de chaleur homogène et évite qu'ils se touchent en cuisant.
Adapter la durée au four de votre foyer en surveillant la coloration sur les bords plutôt que l'heure exacte garantit le croustillant sans dessécher le centre. Laisser refroidir complètement sur une grille stabilise la texture et évite la condensation dessous.
Enfin ajuster légèrement la quantité de sucre brun selon le degré de caramélisation souhaité permet d'obtenir l'équilibre entre douceur et croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer le croquant et la douceur caramélisée, servez ces biscuits avec une salade de fruits acidulés composée d'orange sanguine et de pamplemousse qui apporte fraîcheur et contraste à la richesse du beurre et du sucre roux.
En accompagnement fromager, privilégiez un fromage frais léger type ricotta fouettée au miel pour tempérer le gras et souligner les notes de vanille sans écraser les cacahuètes.
Côté boisson, un thé noir légèrement fumé ou un oolong mi-fermenté équilibre l'intensité sucrée et rappelle le toasté des fruits secs.
Pour clore le repas, une boule de sorbet citron vert crée une progression nette vers plus d'acidité et nettoie le palais après la gourmandise.
Conservation
Pour préserver la croustillante des biscuits aux cacahuètes, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils se garderont jusqu'à une semaine.
Toutefois, veillez à les éloigner de l'humidité, car celle-ci pourrait altérer leur texture délicate.
Attention également à l'acidité des cacahuètes non salées, qui peuvent rancir si elles sont mal stockées.
Pour une durée de conservation prolongée, vous pouvez les congeler, mais sachez qu'une fois décongelés, leur croustillant initial pourrait s'atténuer.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des cacahuètes, un allergène courant.
Pour une alternative, envisagez d’utiliser des noix de macadamia ou des amandes, qui apporteront également une texture croquante et un goût délicieux.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des biscuits reste-elle trop molle après refroidissement et ne devient-elle pas croustillante ?
Pourquoi les biscuits s'étalent-ils excessivement à la cuisson et perdent-ils leur forme initiale ?
Pourquoi le goût des biscuits devient-il trop gras ou beurré au lieu d'être équilibré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
