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Le brie rôti au lard est un fromage entier passé au four, entouré ou recouvert de lard fumé jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Le brie devient alors coulant au centre, tandis que sa croûte reste en place. Le miel, ajouté à la sortie du four, apporte une note sucrée et brillante sans cuire directement sur le fromage. L’huile d’olive aide à assaisonner le dessus, et le poivre noir renforce le contraste avec le miel. Servez ce plat chaud, à partager, avec du pain grillé ou une salade verte acidulée pour accompagner sa texture crémeuse et son caractère fumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), en position chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre.
Préparez le lard : s’il est large, taillez chaque tranche en deux dans la longueur. Séchez les bandes entre deux feuilles de papier absorbant.
Placez le brie entier dans un petit plat légèrement huilé ou sur du papier cuisson. Enveloppez-le de bandes de lard en les faisant légèrement chevaucher, ou disposez-les sur le dessus en étoile ou en nappage.
Arrosez le dessus avec l’huile d’olive, sans noyer le fromage, puis poivrez légèrement avec le poivre noir fraîchement moulu.
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le lard soit bien doré et croustillant et que le cœur du brie soit visqueux et coulant. S’il colore trop vite, couvrez légèrement le plat d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Sortez le plat du four et, sans attendre, nappez la surface du brie avec le miel tiède. Il doit ruisseler sur la pâte fondue sans la recouvrir complètement.
Servez immédiatement. Coupez ou cassez le brie au centre pour laisser couler le cœur, avec du pain rustique grillé ou une salade verte acidulée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le brie avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées : elles apportent du croquant et recueillent le fromage fondu. Une salade de mâche avec des quartiers de pomme et des noix torréfiées apporte fraîcheur, acidité et croquant. Vous pouvez aussi proposer un vinaigre de cidre doux avec une pointe de moutarde à l’ancienne, ou un vin blanc sec et vif pour alléger le gras du fromage et du lard.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès que le fromage a retrouvé une consistance ferme. Appliquez un film alimentaire directement sur la surface coupée afin de limiter le dessèchement du cœur. Le lendemain, le fumé du lard imprègne davantage la pâte du brie et son caractère boisé est plus marqué. Pour le servir à nouveau, passez le plat quelques minutes à four doux afin de retrouver une texture fondante sans agresser les graisses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
