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Ces tomates givrées sont des tomates évidées, garnies d'une préparation froide au fromage frais, au jambon blanc et à la ciboulette. La tomate reste entière grâce à son chapeau replacé après le remplissage, tandis que le fromage apporte une texture crémeuse et le jambon de petits morceaux légèrement fermes. L'égouttage des tomates et leur repos au réfrigérateur sont essentiels pour éviter une farce trop liquide. Cette entrée se sert froide, après un bref passage à température ambiante qui atténue l'effet du réfrigérateur sans réchauffer la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les tomates sous l'eau froide, les essuyer avec un torchon propre, puis découper un chapeau régulier. Retirer la pulpe et les graines sans percer la paroi, puis retourner les tomates sur du papier absorbant.
Couper le jambon blanc en très petits dés. Travailler le fromage frais à la spatule jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis incorporer le jambon délicatement pour garder une farce légère.
Ciseler la ciboulette au-dessus du bol, ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène et onctueuse, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Remplir les tomates avec la farce en pressant légèrement pour chasser les poches d'air. Lisser la surface, puis replacer les chapeaux sans écraser les tomates.
Placer les tomates dans un plat, les couvrir d'un film alimentaire ou d'une cloche, puis les laisser au réfrigérateur au moins une heure. Les sortir 10 minutes avant de servir froides, éventuellement avec une salade croquante.
Plats de résistance de saison
Langouste à la Crème et Cognac
Bar grillé, fondue de poireaux et crème épicée
Poulet Mariné au Yaourt et Citron
Émincé de volaille au gorgonzola fondant
Poulet, sauce au yaourt
Endives à l’Orange
Brochet à la crème et au vin blanc
Sauce Onctueuse aux Oignons
Escalope de dinde à l’avocat
Endives au maquereau et bière blonde
Pieds de porc fondants
Terrine de lotte, tomate et sauce yaourt
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces tomates avec une salade de jeunes pousses assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de vin blanc : sa fraîcheur équilibre le fromage. Des croûtons dorés ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chenin, accompagne bien l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les tomates garnies au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Après deux heures de repos, le fromage frais devient plus onctueux et la ciboulette parfume davantage la garniture. Le lendemain, la tomate peut avoir rendu de l'eau et sa peau s'être légèrement ramollie. Consommer rapidement pour préserver son croquant. Ne pas congeler : la décongélation ramollirait la tomate et rendrait la farce spongieuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
