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1
Laver soigneusement les tomates sous l'eau froide, les essuyer délicatement avec un torchon propre puis découper un chapeau régulier sur chaque fruit en veillant à garder une bordure uniforme pour faciliter la fermeture finale ; retirer la pulpe et les graines avec une petite cuillère en gratant la paroi intérieure sans percer, puis retourner les tomates sur du papier absorbant pour évacuer l'excès d'eau afin d'empêcher la farce de se liquéfier.
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2
Couper le jambon blanc en très petits dés réguliers pour apporter de la mâche sans dominer la texture, puis travailler le fromage frais dans un bol à l'aide d'une spatule pour le rendre crémeux ; incorporer les dés de jambon en mélangeant délicatement de bas en haut pour conserver une consistance aérée.
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3
Ciseler la ciboulette au-dessus du bol pour libérer ses parfums, ajouter l'huile d'olive en filet pour lier la préparation et assaisonner avec le sel et le poivre ; amalgamer le tout jusqu'à obtenir une farce homogène et onctueuse, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Remplir les cavités des tomates avec la préparation en pressant légèrement pour éliminer les poches d'air, lisser la surface à la spatule et replacer les chapeaux en appuyant sans écraser pour reconstituer la silhouette du fruit.
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5
Placer les tomates farcies bien alignées dans un plat, couvrir d'un film alimentaire ou déposer une cloche et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure pour que les arômes se fondent et que la farce raffermisse ; sortir 10 minutes avant de servir pour tempérer légèrement la chair et présenter en entrée fraîche accompagnée d'une salade croquante si souhaité.