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1
Laver les tomates sous l'eau froide, les essuyer avec un torchon propre, puis découper un chapeau régulier. Retirer la pulpe et les graines sans percer la paroi, puis retourner les tomates sur du papier absorbant.
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2
Couper le jambon blanc en très petits dés. Travailler le fromage frais à la spatule jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis incorporer le jambon délicatement pour garder une farce légère.
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3
Ciseler la ciboulette au-dessus du bol, ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène et onctueuse, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Remplir les tomates avec la farce en pressant légèrement pour chasser les poches d'air. Lisser la surface, puis replacer les chapeaux sans écraser les tomates.
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5
Placer les tomates dans un plat, les couvrir d'un film alimentaire ou d'une cloche, puis les laisser au réfrigérateur au moins une heure. Les sortir 10 minutes avant de servir froides, éventuellement avec une salade croquante.