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Ces aumônières associent une crêpe salée souple, une farce de fromage frais au raifort et des tranches de saumon fumé. Le citron et le poivre équilibrent la richesse du fromage, tandis que la ciboulette apporte une note herbacée. Servies fraîches, elles conviennent à l’apéritif comme en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Travaillez le fromage frais dans un bol jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez le raifort râpé, la ciboulette ciselée et le jus de citron. Goûtez, ajoutez le poivre, puis réservez quelques brins de ciboulette pour l’attache et le décor.
Posez une crêpe salée bien étalée sur une surface propre et sèche. Étalez une fine couche de farce au centre avec une spatule, en laissant une bordure libre pour pouvoir fermer l’aumônière sans faire déborder la garniture.
Répartissez les tranches de saumon fumé sur le fromage en les faisant légèrement se chevaucher. Chiffonnez-les légèrement plutôt que de les poser complètement à plat, afin de conserver une texture souple dans chaque bouchée.
Rassemblez les bords de la crêpe vers le centre et pincez-les pour former une bourse, sans écraser la garniture. Maintenez la fermeture avec un brin de ciboulette réservé, noué délicatement ; une ficelle alimentaire convient aussi.
Répétez le montage avec la seconde crêpe et le reste des ingrédients. Répartissez la garniture de façon équilibrée pour obtenir deux aumônières de volume comparable.
Placez les aumônières au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes. La farce doit se raffermir légèrement, sans durcir, pour faciliter la découpe ou la prise en main au moment du service.
Présentez les aumônières entières ou coupées en deux sur une assiette froide. Décorez-les avec les brins de ciboulette réservés et servez en entrée ou à l’apéritif, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aumônières avec une salade verte croquante assaisonnée de citron et d’huile d’olive, dont la fraîcheur équilibre le fromage et le saumon fumé. Un vin blanc vif, un sauvignon sec ou un cava brut convient aussi. Des pommes de terre vapeur tempèrent le raifort, tandis qu’un dessert aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les aumônières au réfrigérateur dès la fin du montage, sur une assiette couverte ou dans une boîte hermétique. Vous pouvez envelopper chaque aumônière individuellement dans du film alimentaire au contact pour préserver la souplesse de la crêpe et empêcher le saumon de prendre les odeurs du réfrigérateur. Consommez-les dans les quarante-huit heures. Le raifort et la ciboulette s’exprimeront davantage le lendemain, mais la crêpe risque ensuite de perdre de sa souplesse. Ne congelez pas les aumônières : le fromage frais et la crêpe perdraient leur onctuosité et leur tenue après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
