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1
Travaillez le fromage frais dans un bol jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez le raifort râpé, la ciboulette ciselée et le jus de citron. Goûtez, ajoutez le poivre, puis réservez quelques brins de ciboulette pour l’attache et le décor.
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2
Posez une crêpe salée bien étalée sur une surface propre et sèche. Étalez une fine couche de farce au centre avec une spatule, en laissant une bordure libre pour pouvoir fermer l’aumônière sans faire déborder la garniture.
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3
Répartissez les tranches de saumon fumé sur le fromage en les faisant légèrement se chevaucher. Chiffonnez-les légèrement plutôt que de les poser complètement à plat, afin de conserver une texture souple dans chaque bouchée.
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4
Rassemblez les bords de la crêpe vers le centre et pincez-les pour former une bourse, sans écraser la garniture. Maintenez la fermeture avec un brin de ciboulette réservé, noué délicatement ; une ficelle alimentaire convient aussi.
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5
Répétez le montage avec la seconde crêpe et le reste des ingrédients. Répartissez la garniture de façon équilibrée pour obtenir deux aumônières de volume comparable.
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6
Placez les aumônières au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes. La farce doit se raffermir légèrement, sans durcir, pour faciliter la découpe ou la prise en main au moment du service.
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7
Présentez les aumônières entières ou coupées en deux sur une assiette froide. Décorez-les avec les brins de ciboulette réservés et servez en entrée ou à l’apéritif, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.