Pommes sarladaises à l'ail

Choisir des pommes de terre fermes, comme Charlotte ou Amandine. Les laver, les éplucher puis les tailler en rondelles uniformes d'environ 2,5–3 mm sur une planche stable.

Rincer rapidement les rondelles sous l'eau froide, puis les égoutter. Les étaler sur un torchon propre ou du papier absorbant et les presser délicatement jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.

Verser la graisse de canard dans une grande poêle épaisse et la chauffer progressivement à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit liquide et brillante, sans fumer.

Disposer les rondelles en une seule couche, sans les superposer. Les laisser saisir sans remuer pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à la formation d'une première croûte dorée. Si la graisse commence à fumer, réduire le feu.

Retourner délicatement les pommes de terre par sections avec une spatule large ou une pince, puis réduire légèrement le feu. Poursuivre la cuisson environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre.

Pendant la cuisson lente, remuer occasionnellement en soulevant et en retournant les rondelles plutôt qu'en les écrasant. Elles doivent rester entières et ne pas se détremper en surface.

Peler puis hacher l'ail très finement et ciseler le persil juste avant la fin de la cuisson. Ne pas les préparer trop tôt : l'ail pourrait noircir et le persil perdre sa fraîcheur.

Quand les pommes de terre sont fondantes et dorées, répartir l'ail et le persil dans la poêle. Ajouter le sel et le poivre noir, puis mélanger délicatement pendant 1 à 2 minutes à feu doux, sans laisser brûler l'ail.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Égoutter l'excès de graisse si la préparation semble trop grasse, puis transférer les pommes de terre sur un plat chaud et servir immédiatement.