Œufs cocotte à la tomate et crevettes : recette facile et savoureuse
Un petit plaisir du quotidien qui a tout d'un plat de fête : ces œufs cocotte à la tomate et crevettes apportent chaleur et simplicité à table. Inspirée des classiques du sud, la recette marie la douceur acidulée de la tomate rissolée à la délicatesse des crevettes, pour un mélange à la fois léger et rassurant. La crème apporte une onctuosité qui enrobe l'œuf fondant, tandis que l'ail et le persil frais viennent réveiller les arômes sans masquer la finesse des crustacés. Au service, ces cocottes sont parfaites en entrée généreuse ou en plat du soir accompagné d'un pain croustillant pour saucer - un petit confort maison qui rassemble. Facile à préparer et pensée pour réussir à chaque fois, cette recette met l'accent sur des ingrédients simples et frais pour un résultat savoureux et convivial. Lancez-vous : le contraste des textures et la fraîcheur des saveurs promettent un vrai moment de satisfaction à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Préparez également un grand plat à gratin qui servira de bain-marie.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Préparez également un grand plat à gratin qui servira de bain-marie. -
Étape 2Lavez la tomate, retirez éventuellement le cœur si trop juteux, puis taillez-la en petits dés réguliers pour qu'ils confèrent une texture fondante et un rendu esthétique dans le ramequin.Lavez la tomate, retirez éventuellement le cœur si trop juteux, puis taillez-la en petits dés réguliers pour qu'ils confèrent une texture fondante et un rendu esthétique dans le ramequin.
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Étape 3Épluchez la gousse d’ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour un goût plus doux, puis hachez-la très finement pour qu'elle se diffuse sans dominer les autres arômes.Épluchez la gousse d’ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour un goût plus doux, puis hachez-la très finement pour qu'elle se diffuse sans dominer les autres arômes.
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Étape 4Beurrez généreusement le fond et les parois d’un ramequin individuel avec le beurre ramolli pour éviter que les ingrédients n'attachent et pour apporter une note beurrée en cuisson.Beurrez généreusement le fond et les parois d’un ramequin individuel avec le beurre ramolli pour éviter que les ingrédients n'attachent et pour apporter une note beurrée en cuisson.
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Étape 5Déposez les dés de tomate au fond du ramequin en les répartissant uniformément, parsemez par-dessus l'ail haché puis disposez les crevettes décortiquées en une seule couche afin qu'elles chauffent et restent fermes sans trop se dessécher.Déposez les dés de tomate au fond du ramequin en les répartissant uniformément, parsemez par-dessus l'ail haché puis disposez les crevettes décortiquées en une seule couche afin qu'elles chauffent et restent fermes sans trop se dessécher.
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Étape 6Cassez délicatement les œufs un par un dans un petit bol pour contrôler l'intégrité des jaunes, puis versez-les sur les tomates et les crevettes en veillant à ne pas les percer et à laisser un peu d'espace autour des bords.Cassez délicatement les œufs un par un dans un petit bol pour contrôler l'intégrité des jaunes, puis versez-les sur les tomates et les crevettes en veillant à ne pas les percer et à laisser un peu d'espace autour des bords.
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Étape 7Versez la crème fraîche épaisse en filet sur les œufs, en évitant de recouvrir totalement les jaunes afin de préserver leur coulant .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre réparties uniformément.Versez la crème fraîche épaisse en filet sur les œufs, en évitant de recouvrir totalement les jaunes afin de préserver leur coulant .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre réparties uniformément. -
Étape 8Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la préparation : il apportera une touche herbacée et de la couleur sans masquer les saveurs marines.Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la préparation : il apportera une touche herbacée et de la couleur sans masquer les saveurs marines.
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Étape 9Placez le ramequin dans le plat à gratin, versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour réaliser une cuisson douce au bain-marie qui assure des blancs fermes et des jaunes onctueux.Placez le ramequin dans le plat à gratin, versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour réaliser une cuisson douce au bain-marie qui assure des blancs fermes et des jaunes onctueux.
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Étape 10Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 15 minutes : surveillez la prise des blancs en secouant légèrement le ramequin .
Les blancs doivent être coagules et les jaunes encore légèrement tremblotants.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 15 minutes : surveillez la prise des blancs en secouant légèrement le ramequin .
Les blancs doivent être coagules et les jaunes encore légèrement tremblotants. -
Étape 11Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la cuisson se stabilise, puis servez immédiatement avec du pain grillé frotté à l'ail ou une salade verte pour contraster les textures.Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la cuisson se stabilise, puis servez immédiatement avec du pain grillé frotté à l'ail ou une salade verte pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre de four améliore la régularité de la cuisson et évite des blancs caoutchouteux ou des jaunes trop figés. Choisir des ramequins de même taille garantit une cuisson homogène et empêche qu'un œuf soit prêt avant les autres.
Déposer d'abord les ingrédients froids permet d'estimer l'énergie nécessaire et d'ajuster légèrement le temps de cuisson si les éléments sortent du réfrigérateur. Égoutter légèrement les tomates réduit l'excès d'eau qui ferait détremper la préparation et rend la crème plus onctueuse.
Saler avec parcimonie avant la cuisson évite de concentrer trop le sel sur les crevettes et permet d'ajouter une pointe en fin de cuisson si nécessaire. Beurrer le ramequin en fine couche empêche l'adhérence sans masquer les saveurs contrairement à un excès de matière grasse.
Installer un bain-marie avec de l'eau chaude déjà versée stabilise la cuisson et limite les à-coups de température autour des oeufs. Surveiller la cuisson à partir de 12 minutes et tester en secouant légèrement le ramequin repère le moment où les blancs sont pris mais le jaune reste coulant.
Ciseler le persil juste avant de servir préserve son parfum et évite l'amertume. Enfin laisser reposer une minute hors du four permet au jaune de se remettre et facilite le service sans refroidir la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la rondeur des œufs et la douceur iodée des crevettes, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon de Loire offrant acidité et notes herbacées qui tranchent la crème sans dominer la tomate.
En entrée servie avant un plat plus consistant, une salade tiède de jeunes pousses, tomates cerises rôties et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer le gras.
En accompagnement imaginez un pain de campagne légèrement grillé au beurre pour jouer sur le croquant et recueillir la sauce crémeuse sans alourdir.
Pour clore le repas, un dessert léger au citron ou une salade d'agrumes permet de purifier le palais et de prolonger la sensation de fraîcheur.
Conservation
Les œufs cocotte à la tomate et crevettes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 heures.
Il est recommandé de consommer ce plat rapidement, car l'acidité des tomates peut altérer la texture des œufs et des crevettes. Évitez de les congeler, car cela pourrait compromettre la texture crémeuse de la préparation.
Pour maintenir la fraîcheur, veillez à refroidir le plat à température ambiante avant de le réfrigérer.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les crevettes par des dés de tofu mariné et la crème fraîche par une crème de soja pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les blancs restent liquides pendant la cuisson au bain-marie alors que les jaunes semblent pris ?
Pourquoi la surface des œufs développe une texture caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi les crevettes deviennent caoutchouteuses et sèches une fois le ramequin sorti du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
