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Les œufs cocotte sont des œufs cuits au four dans un ramequin, généralement au bain-marie pour obtenir des blancs pris et des jaunes encore coulants. Cette version associe des dés de tomate, des crevettes, de la crème fraîche, de l’ail et du persil. La tomate apporte du jus et une légère acidité, tandis que la crème enrobe les œufs et les crevettes. Servie dès la sortie du four, cette préparation convient en entrée ou comme plat du soir, avec du pain grillé pour accompagner la sauce et une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Préparez un grand plat à gratin pour le bain-marie.
Lavez la tomate, retirez éventuellement son cœur si elle est très juteuse, puis taillez-la en petits dés.
Épluchez l’ail, retirez le germe si vous le souhaitez, puis hachez-le très finement.
Beurrez finement le fond et les parois d’un ramequin individuel avec le beurre ramolli.
Répartissez les dés de tomate au fond du ramequin. Parsemez-les d’ail haché, puis disposez les crevettes décortiquées en une seule couche.
Cassez les œufs un par un dans un petit bol, puis versez-les dans le ramequin sans percer les jaunes, en laissant un peu d’espace autour des bords.
Versez la crème fraîche en filet sur les œufs sans recouvrir complètement les jaunes. Salez et poivrez légèrement, en répartissant l’assaisonnement.
Ciselez finement le persil frais, puis parsemez-le sur la préparation.
Placez le ramequin dans le plat à gratin. Versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du ramequin.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 15 minutes. Secouez légèrement le ramequin : les blancs doivent être coagulés et les jaunes encore légèrement tremblotants.
Sortez le ramequin du bain-marie avec précaution. Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis servez immédiatement avec du pain grillé frotté à l’ail ou une salade verte.
Plats de résistance de saison
Colin sous sa croûte de pesto vert
Éclade de moules fumée aux aiguilles de pin
Lotte nacrée aux aubergines et lardons fumés
Tomates farcies au bœuf
Filet mignon, crème aux baies roses
Purée de châtaignes au lait entier
Purée provençale onctueuse à l’huile d’olive
Cake au saumon frais et brocoli
Pain de poisson blanc et persillé
Brochet, émulsion nantaise au citron
Rouleaux de chou au bœuf et cumin
Bonite saisie et pommes de terre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs cocotte avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire : son acidité et ses notes herbacées équilibrent la crème et les crevettes. Une salade tiède de jeunes pousses, de tomates cerises rôties et de vinaigrette au citron apporte aussi de la fraîcheur. Du pain de campagne grillé permet de recueillir la sauce. Un dessert au citron ou une salade d’agrumes prolonge cette note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les œufs cocotte immédiatement après la cuisson : les jaunes continuent à prendre et la texture devient moins coulante en refroidissant. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient fermé, avec un film directement au contact de la préparation pour limiter le dessèchement des crevettes et de la surface. Le lendemain, réchauffez-les très doucement au four. Ils seront moins fondants qu’à la sortie du four, et les jaunes pourront être davantage cuits.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
