Terrine gourmande aux épinards, blettes et oseille
Il suffit parfois d'un petit plat pour transformer un repas en moment convivial : cette terrine gourmande aux épinards, blettes et oseille est exactement ce genre de recette. Héritière des légumes-feuilles du potager, elle rappelle les saveurs du printemps tout en restant parfaitement adaptée aux soirs de semaine ou aux déjeuners légers entre amis. Les épinards et les blettes apportent une fraîcheur verte et une texture fondante, l'oseille ajoute une pointe acidulée qui relève subtilement l'ensemble, tandis que les œufs et la crème donnent une consistance moelleuse et réconfortante. Le fromage râpé vient couronner le tout avec une note salée et légèrement gratinée qui plaît à toute la famille. Simple et harmonieuse, cette terrine se pose naturellement au centre de la table, accompagnée d'une salade croquante ou d'un pain rustique. Accessible même aux cuisiniers pressés, elle promet des saveurs nettes et un succès assuré, saison après saison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et positionner la grille au milieu pour une cuisson homogène .
Beurrer ou huiler légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake puis tapisser éventuellement de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et positionner la grille au milieu pour une cuisson homogène .
Beurrer ou huiler légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake puis tapisser éventuellement de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Laver soigneusement les épinards, les blettes et l'oseille à l'eau froide pour éliminer terre et sable .
Séparer les côtes des feuilles pour les blettes, ciseler finement les côtes si elles sont tendres et hacher grossièrement les feuilles d'oseille en réservant.Laver soigneusement les épinards, les blettes et l'oseille à l'eau froide pour éliminer terre et sable .
Séparer les côtes des feuilles pour les blettes, ciseler finement les côtes si elles sont tendres et hacher grossièrement les feuilles d'oseille en réservant. -
Étape 3Émincer finement la gousse d'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter l'ail et le faire suer sans le brunir jusqu'à ce qu'il dégage ses parfums.Émincer finement la gousse d'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter l'ail et le faire suer sans le brunir jusqu'à ce qu'il dégage ses parfums.
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Étape 4Ajouter d'abord les côtes de blettes ciselées dans la poêle et les faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir, puis incorporer les feuilles d'épinards en plusieurs fois pour qu'elles rendent leur eau sans s'entasser .
Remuer régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme.Ajouter d'abord les côtes de blettes ciselées dans la poêle et les faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir, puis incorporer les feuilles d'épinards en plusieurs fois pour qu'elles rendent leur eau sans s'entasser .
Remuer régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme. -
Étape 5Lorsque les feuilles ont réduit et que la majeure partie de l'eau s'est évaporée, ajouter l'oseille hachée et cuire encore 1 à 2 minutes : l'acidité de l'oseille va se mêler aux autres légumes. Ajuster la cuisson pour que le mélange soit tendre mais non détrempé, puis ôter du feu et laisser tiédir quelques minutes.Lorsque les feuilles ont réduit et que la majeure partie de l'eau s'est évaporée, ajouter l'oseille hachée et cuire encore 1 à 2 minutes : l'acidité de l'oseille va se mêler aux autres légumes. Ajuster la cuisson pour que le mélange soit tendre mais non détrempé, puis ôter du feu et laisser tiédir quelques minutes.
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Étape 6Pendant ce temps, dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture homogène .
Assaisonner avec le sel et le poivre et goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Pendant ce temps, dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture homogène .
Assaisonner avec le sel et le poivre et goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Presser légèrement les légumes dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité sans les dessécher, puis les incorporer au mélange œufs-crème. Ajouter le fromage râpé et mélanger délicatement à la maryse ou à la spatule en soulevant la préparation pour conserver une texture aérée et répartir les ingrédients de façon homogène.Presser légèrement les légumes dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité sans les dessécher, puis les incorporer au mélange œufs-crème. Ajouter le fromage râpé et mélanger délicatement à la maryse ou à la spatule en soulevant la préparation pour conserver une texture aérée et répartir les ingrédients de façon homogène.
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Étape 8Verser la préparation dans le moule préparé en répartissant bien sur toute la surface et en lissant le dessus à la spatule pour obtenir une cuisson régulière.Verser la préparation dans le moule préparé en répartissant bien sur toute la surface et en lissant le dessus à la spatule pour obtenir une cuisson régulière.
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Étape 9Enfourner et cuire environ 35 minutes : la terrine doit être prise au centre (un couteau planté en ressort propre) et présenter une légère coloration dorée sur le dessus. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.Enfourner et cuire environ 35 minutes : la terrine doit être prise au centre (un couteau planté en ressort propre) et présenter une légère coloration dorée sur le dessus. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
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Étape 10Sortir la terrine du four et laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour faciliter le démoulage puis démouler avec précaution. Laisser refroidir complètement si vous souhaitez la servir froide, ou couper en tranches et servir tiède selon la préférence.Sortir la terrine du four et laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour faciliter le démoulage puis démouler avec précaution. Laisser refroidir complètement si vous souhaitez la servir froide, ou couper en tranches et servir tiède selon la préférence.
Les conseils du chef
Pour obtenir une terrine toujours réussie, presser fermement les légumes cuits dans une passoire ou un torchon propre afin d'éliminer l'excès d'eau qui diluerait la liaison et rendrait la texture humide. Assaisonner progressivement en goûtant la préparation avant cuisson car la crème et le fromage concentrent le sel à la cuisson.
Mélanger les œufs et la crème juste assez pour homogénéiser sans incorporer trop d'air afin d'éviter une terrine trop aérée et friable. Râper le fromage sur une grille fine pour qu'il fonde uniformément et l'incorporer à température tiède pour prévenir la séparation.
Graisser le moule avec un film d'huile puis tapisser légèrement de papier cuisson si le démoulage est délicat, et vérifier l'adéquation du volume au moule pour éviter les débordements. Cuire au centre du four pour une chaleur homogène et couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop vite afin de prolonger la cuisson interne sans brûler.
Contrôler la prise par une sonde ou une lame propre qui doit ressortir avec un peu d'humidité mais sans liquide. Laisser reposer la terrine hors du moule au moins quinze minutes pour que les protéines se stabilisent et que les saveurs se fondent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation végétale et onctueuse, privilégiez une salade croquante au citron et aux noix pour jouer l'acidité et la texture avec la douceur des œufs et de la crème.
Optez pour un plat léger de poissons blancs poêlés ou une volaille rôtie délicatement assaisonnée afin d'apporter une chair sobre qui laisse s'exprimer les herbes et le fromage sans écraser.
En boisson, choisissez un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes et de pierre à fusil pour contrer le gras et réveiller l'oseille.
En dessert, terminez sur une note fraîche avec un sorbet citron-basilic pour nettoyer le palais et prolonger la sensation de vitalité.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre terrine gourmande, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur, bien filmée avec du papier alimentaire, afin de prévenir l'oxydation et de préserver ses arômes.
Elle se conserve jusqu'à 3 jours.
Attention cependant à l'acidité de l'oseille, qui peut altérer la texture si elle est stockée trop longtemps. Évitez également de la congeler, car cela pourrait rendre la terrine trop humide et altérer ses saveurs délicates.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, qui peuvent être remplacés par du tofu soyeux et de la crème de soja pour une version vegan, tout en préservant la texture onctueuse de la terrine.
Questions fréquentes
Pourquoi la terrine reste liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la texture devient caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi le mélange de légumes libère trop d'eau pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
