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Cette terrine associe des épinards, des blettes et de l’oseille liés par des œufs, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les côtes de blettes sont d’abord attendries à la poêle, puis les feuilles sont réduites avant l’ajout de l’oseille. Cette cuisson limite l’humidité dans la préparation. L’oseille apporte une note acidulée, tandis que les œufs et la crème donnent une texture moelleuse, prise au four. Elle peut être démoulée et servie tiède, ou refroidie puis découpée en tranches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au milieu. Huiler légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake, puis le tapisser éventuellement de papier sulfurisé.
Laver soigneusement les épinards, les blettes et l’oseille à l’eau froide. Séparer les côtes des feuilles de blettes, ciseler finement les côtes tendres et hacher grossièrement les feuilles d’oseille, puis réserver.
Émincer finement l’ail. Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter l’ail et le faire suer jusqu’à ce qu’il devienne odorant, avant qu’il ne brunisse.
Ajouter les côtes de blettes et les faire revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir. Incorporer ensuite les feuilles d’épinards en plusieurs fois et remuer régulièrement jusqu’à ce qu’elles aient réduit.
Ajouter l’oseille lorsque les feuilles ont réduit et que la majeure partie de l’eau s’est évaporée. Cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir des légumes tendres mais non détrempés. Ôter du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Casser les œufs dans un grand saladier et les fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Presser légèrement les légumes dans une passoire pour évacuer l’excès d’humidité sans les dessécher. Les incorporer au mélange œufs-crème, ajouter le fromage râpé et mélanger délicatement à la maryse ou à la spatule, en soulevant la préparation.
Verser la préparation dans le moule et la répartir sur toute la surface. Lisser le dessus à la spatule.
Enfourner et cuire environ 35 minutes. La terrine est prête lorsque le centre est pris, qu’un couteau planté ressort propre et que le dessus est légèrement doré. Si elle colore trop vite, la couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir la terrine du four et la laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. La démouler avec précaution, puis la laisser refroidir complètement pour la servir froide, ou la couper en tranches et la servir tiède.
Plats de résistance de saison
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Moules charnues au piment et curcuma
Courgettes farcies forestières et crémeuses
Daurade farcie forestière et pommes
Poulet laqué au pamplemousse et gingembre
Purée aux épinards et beurre frais
Sauté de veau crémeux aux fruits secs
Palets parmentier dorés
Moules à la basquaise
Foies de volaille aux échalotes confites
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Calamars farcis au jambon : tendres et dorés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade croquante au citron et aux noix : son acidité et son croquant équilibrent la texture moelleuse. Elle accompagne aussi des poissons blancs poêlés ou une volaille rôtie, dont la saveur douce laisse la place aux herbes et au fromage. Un vin blanc sec et vif convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant trois jours maximum. Posez un film alimentaire au contact de la tranche entamée pour limiter l’oxydation et le dessèchement ; les saveurs s’équilibrent davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, découpez-la en portions, placez-les dans un sac de congélation en chassant l’air et gardez-les jusqu’à deux mois au congélateur. Décongelez les tranches doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
