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La piperade landaise est une poêlée de poivrons, de tomates, d'oignon et d'ail, complétée ici par du jambon de Bayonne et des œufs cuits directement dans la préparation. Les légumes mijotent jusqu'à former une compotée onctueuse, tandis que les œufs apportent des blancs pris et des jaunes coulants. Le jambon renforce le caractère salé et fumé du plat. Cette version se sert bien chaude, avec du pain grillé pour accompagner la sauce et les légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les poivrons, retirez les pépins et les membranes blanches, puis taillez-les en fines lanières régulières. Égouttez-les et épongez-les légèrement avant de les réserver.
Épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon en demi-rondelles fines, puis hachez finement l'ail.
Incisez la base des tomates en croix, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les immédiatement dans l'eau glacée. Pelez-les, épépinez-les si vous souhaitez une préparation moins liquide, puis coupez-les en petits dés.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Ajoutez l'ail aux oignons et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre trop de couleur.
Ajoutez les lanières de poivron et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en restant légèrement croquantes.
Ajoutez les dés de tomate, mélangez, salez légèrement et poivrez, puis réduisez le feu. Laissez mijoter doucement environ 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une compotée onctueuse et concentrée.
Détaillez le jambon de Bayonne en fines lanières ou en chiffonnade. Incorporez-le 5 minutes avant la fin de la cuisson : il doit parfumer la piperade et rendre légèrement son gras sans se dessécher.
Creusez de petits nids peu profonds dans la poêlée et cassez-y les œufs. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore légèrement coulants.
Retirez la poêle du feu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement la piperade bien chaude. Accompagnez-la éventuellement de tranches de pain de campagne grillé pour saucer.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au chocolat noir intense
Pommes poêlées à la cannelle
Carrot Cake au cream cheese
Glace aux marrons crémeuse
Sorbet Fraise Intense et Givré
Crème onctueuse au citron, miel et vanille
Tarte au citron zestée
Tarte Pommes, Cannelle et Praliné
Flan au coco
Tarte intense chocolat et noix de coco
Clafoutis poire, miel et amandes grillées
Sorbet au melon givré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette piperade avec un vin rouge léger et fruité, comme un jeune cabernet franc, ou avec un macabeu. Une salade verte assaisonnée au vinaigre de xérès apporte de la fraîcheur. Le pain de campagne grillé, frotté à l'ail et arrosé d'huile d'olive, ajoute du croustillant pour saucer. Un fromage basque à pâte pressée prolonge le repas et adoucit le salé du jambon.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Couvrez la surface d'un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte pour éviter que la compotée ne se dessèche. Consommez la préparation sous 48 heures : les légumes restent moelleux, mais l'œuf perd progressivement sa texture agréable. Réchauffez rapidement à la poêle. Pour une conservation de 3 mois au congélateur, congelez uniquement la base de légumes sans les œufs, dans un sac hermétique posé bien à plat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
