Tagliatelles de courgettes fraîches à la sauce tomate maison
Quand la simplicité rencontre le soleil de l'été, on obtient ces tagliatelles de courgettes fraîches à la sauce tomate maison - un plat qui réclame peu d'effort mais livre beaucoup de plaisir. Inspirée des jardins du Sud et des repas en famille, cette recette fait la part belle aux légumes de saison : la courgette, légère et fondante, s'allie à la tomate juteuse pour composer une assiette fraîche et colorée. L'ail et l'oignon apportent une base aromatique chaleureuse, tandis que l'huile d'olive et le basilic frais apportent rondeur et parfum, et un poivre noir discret relève l'ensemble sans l'écraser. Le résultat est un équilibre net entre douceur végétale et acidité maîtrisée, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner convivial qui rassasie sans alourdir. Accessible, rapide et fidèle aux saveurs méditerranéennes, cette version de tagliatelles de courgettes ravira autant les amateurs de cuisine saine que les gourmands en quête d'un plat qui a du caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver soigneusement la courgette, essuyer avec un torchon propre puis, à l'aide d'un économe ou d'un spiraliseur, détailler des lanières fines et régulières pour obtenir des tagliatelles.
Déposer les rubans sur un linge propre et réserver au frais pour qu'ils gardent leur tenue.Laver soigneusement la courgette, essuyer avec un torchon propre puis, à l'aide d'un économe ou d'un spiraliseur, détailler des lanières fines et régulières pour obtenir des tagliatelles.
Déposer les rubans sur un linge propre et réserver au frais pour qu'ils gardent leur tenue. -
Étape 2Peler l'oignon et la gousse d'ail, tailler l'oignon en fines demi-rondelles et hacher l'ail très finement afin qu'il libère rapidement ses arômes pendant la cuisson.Peler l'oignon et la gousse d'ail, tailler l'oignon en fines demi-rondelles et hacher l'ail très finement afin qu'il libère rapidement ses arômes pendant la cuisson.
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Étape 3Verser l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, chauffer à feu moyen puis ajouter l'oignon.
Cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les rondelles deviennent translucides et légèrement dorées, puis incorporer l'ail et poursuivre une minute pour qu'il parfume sans brûler.Verser l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, chauffer à feu moyen puis ajouter l'oignon.
Cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les rondelles deviennent translucides et légèrement dorées, puis incorporer l'ail et poursuivre une minute pour qu'il parfume sans brûler. -
Étape 4Couper les tomates en petits dés réguliers.
Les ajouter dans la poêle avec une pincée de sel et de poivre, augmenter légèrement le feu pour porter à ébullition puis réduire et laisser mijoter doucement environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
La sauce doit réduire, épaissir et concentrer ses saveurs tout en perdant l'excès d'eau.Couper les tomates en petits dés réguliers.
Les ajouter dans la poêle avec une pincée de sel et de poivre, augmenter légèrement le feu pour porter à ébullition puis réduire et laisser mijoter doucement environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
La sauce doit réduire, épaissir et concentrer ses saveurs tout en perdant l'excès d'eau. -
Étape 5Ciseler le basilic frais et l'incorporer en fin de cuisson à la sauce hors du feu pour préserver ses huiles essentielles.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et garder la sauce tiède.Ciseler le basilic frais et l'incorporer en fin de cuisson à la sauce hors du feu pour préserver ses huiles essentielles.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et garder la sauce tiède. -
Étape 6Chauffer une poêle antiadhésive séparée à feu vif puis baisser à moyen.
Ajouter les tagliatelles de courgettes et les faire sauter très brièvement 2 à 3 minutes en remuant pour les tiédir et les rendre souples tout en conservant une légère fermeté; éviter la surcuisson afin qu'elles ne rendent pas trop d'eau.Chauffer une poêle antiadhésive séparée à feu vif puis baisser à moyen.
Ajouter les tagliatelles de courgettes et les faire sauter très brièvement 2 à 3 minutes en remuant pour les tiédir et les rendre souples tout en conservant une légère fermeté; éviter la surcuisson afin qu'elles ne rendent pas trop d'eau. -
Étape 7Assembler: déposer les tagliatelles de courgettes dans des assiettes creuses, napper généreusement de sauce tomate maison en veillant à bien enrober les rubans, parsemer de feuilles de basilic pour la fraîcheur et servir immédiatement pour apprécier les textures et arômes optimaux.Assembler: déposer les tagliatelles de courgettes dans des assiettes creuses, napper généreusement de sauce tomate maison en veillant à bien enrober les rubans, parsemer de feuilles de basilic pour la fraîcheur et servir immédiatement pour apprécier les textures et arômes optimaux.
Les conseils du chef
Surface de travail et ustensiles parfaitement secs évitent que les tagliatelles de courgettes libèrent trop d'eau, un torchon ou du papier absorbant posé quelques minutes fera une grande différence. Lorsque la sauce mijote, conserver un petit bouillonnement doux plutôt qu'un feu vif empêche la séparation et concentre les saveurs sans brûler.
Un trait d'huile d'olive en fin de cuisson de la sauce apporte de la rondeur et facilite l'adhérence sur les courgettes. Pour doser le sel, saler en deux fois en goûtant après le repos de la sauce afin d'éviter de sur-saler quand les tomates réduisent.
L'ail cuit trop longtemps devient amer, l'ajouter juste avant les tomates ou le confire doucement pour une note douce. Égoutter légèrement les tagliatelles après cuisson rapide évite une sauce diluée et conserve une texture ferme et agréable.
Tailler les courgettes de façon régulière garantit une cuisson homogène et évite des morceaux mous. Ajuster la cuisson des courgettes selon leur taille et leur variété pour conserver du croquant plutôt que de l'eau.
Ciseler le basilic au dernier moment empêche l'oxydation et préserve l'arôme frais. Une passoire fine ou une maryse permet de lier la sauce si elle est trop liquide sans en altérer la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la fraîcheur légère et l'amertume des courgettes, optez pour un vin blanc sec et aromatique qui apporte de l'acidité maîtrisée et relève la sauce tomate sans dominer le plat.
En entrée, une salade de roquette et parmesan apporte une amertume poivrée et une texture croustillante qui complètent la douceur des tomates et le gras de l'huile d'olive.
Comme accompagnement chaud, des crostini à l'ail légèrement grillés ajoutent du croquant et prolongent la saveur umami des tomates.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes ou une salade d'oranges confites offre une fraîcheur acidulée qui nettoie le palais et équilibre la douceur résiduelle.
Conservation
Les tagliatelles de courgettes fraîches doivent être consommées rapidement, idéalement le jour même de leur préparation, car leur texture peut se dégrader rapidement.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais sachez que l'acidité de la sauce tomate peut altérer la texture des courgettes.
Il est recommandé de conserver la sauce séparément des courgettes pour maintenir leur croquant.
Les courgettes peuvent se conserver 1 à 2 jours, tandis que la sauce tomate peut durer jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffez doucement la sauce avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten et convient aux végétariens.
Pour les personnes allergiques au basilic, vous pouvez le remplacer par du persil frais ou de la menthe selon vos préférences.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce tomate risque-t-elle d'être trop liquide après le mijotage ?
Pourquoi les tagliatelles de courgettes peuvent-elles devenir détrempées pendant la cuisson rapide en poêle ?
Pourquoi la sauce tomate peut-elle développer une amertume après cuisson de l'ail et de l'oignon ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
