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Les courgettes fondantes à la ricotta sont un plat simple où les rondelles de courgette sont revenues à la poêle avec l’ail, puis liées avec de la ricotta hors du feu. La cuisson doit les attendrir tout en leur laissant un peu de tenue, tandis que le basilic ajouté au moment du service apporte une note fraîche. Ce plat peut se servir chaud ou tiède, en entrée, en accompagnement ou pour un dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les courgettes sous l'eau froide, les essuyer, couper les extrémités puis les trancher en rondelles régulières de 3–4 mm. Réserver dans une passoire si elles sont très juteuses, pour laisser s'écouler l'excès d'humidité.
Peler la gousse d'ail, la ciseler finement ou la presser au presse-ail, puis la mettre de côté. Ciseler les feuilles de basilic en chiffonnade et réserver jusqu'au service.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Verser l'huile d'olive et attendre qu'elle devienne brillante, sans fumer.
Ajouter l'ail dans l'huile chaude et le faire suer 30 à 45 secondes en remuant continuellement. Arrêter avant qu'il ne colore : il doit devenir translucide et dégager son parfum.
Ajouter les rondelles de courgette en une couche uniforme, saler légèrement et poivrer. Augmenter un peu le feu si nécessaire pour faire colorer légèrement les bords, puis baisser à moyen-doux.
Cuire les courgettes 8 à 12 minutes en les remuant délicatement toutes les 1–2 minutes. Les arrêter lorsqu'elles sont fondantes mais gardent un peu de tenue, que leur jus a réduit et que la pointe d'un couteau y pénètre facilement.
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir 1 minute. Incorporer ensuite la ricotta en petites cuillerées, en mélangeant délicatement à la spatule avec des mouvements enveloppants, sans écraser complètement les courgettes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Dresser immédiatement, parsemer de basilic, arroser d'un filet d'huile d'olive crue si souhaité, puis servir chaud ou tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la fraîcheur équilibre la ricotta. Une salade de tomates anciennes apporte acidité et croquant. Du pain ciabatta grillé ou des crostini frottés à l'ail complètent le plat. Pour un repas plus consistant, accompagnez-les de poisson blanc poêlé ou de poulet rôti aux herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les courgettes à la ricotta, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact de la surface pour éviter le dessèchement du fromage. Elles se conservent jusqu'au lendemain ; les arômes d'ail et de basilic seront alors plus marqués. Réchauffer doucement à la poêle pour ne pas dissocier la ricotta. Ne pas congeler : l'eau des courgettes et la texture du fromage supportent mal la congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
