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Le cari de crevettes au lait de coco est un curry en sauce, construit sur une base d'oignon, d'ail, de pâte de curry rouge, de gingembre et de tomate. Le lait de coco l'adoucit et donne une sauce onctueuse, tandis que le citron vert apporte une touche acidulée en fin de préparation. Les crevettes cuisent directement dans cette sauce et doivent rester roses, opaques et juteuses. La coriandre fraîche, ajoutée au moment de servir, apporte une note herbacée. Ce plat se sert avec un accompagnement neutre, notamment du riz jasmin, du quinoa ou du pain naan, pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer finement l'oignon en demi-rondelles régulières. Peler les gousses d'ail et les ciseler très finement.
Préchauffer une large poêle ou un wok sur feu moyen. Verser l'huile de tournesol et la laisser chauffer jusqu'à ce qu'une légère ondulation apparaisse à la surface.
Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle chaude, puis les étaler en une couche uniforme. Les laisser suer sans colorer pendant 4 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit fondant et translucide.
Incorporer la pâte de curry rouge et le gingembre râpé. Écraser la pâte contre le fond de la poêle, puis cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum sans brûler.
Couper la tomate en petits dés et l'ajouter dans la poêle. Mélanger, puis laisser mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les dés rendent leur jus et commencent à se défaire.
Verser le lait de coco en filet tout en remuant. Porter à très légère ébullition, puis réduire le feu et maintenir un frémissement doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Répartir les crevettes dans la sauce, autant que possible en une seule couche. Cuire 4 à 6 minutes à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, avec une chair ferme mais encore juteuse.
Ajouter le sel et le poivre noir moulu, puis goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Incorporer enfin le jus de citron vert.
Hacher grossièrement la coriandre fraîche et la parsemer sur le plat juste avant de servir. Dresser immédiatement avec un accompagnement neutre, comme du riz jasmin, du quinoa ou du pain naan.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cari avec un riz jasmin légèrement parfumé à la citronnelle : il absorbe la sauce sans alourdir le plat. Une salade de concombre et de mangue verte au jus de citron vert apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling demi-sec ou un chenin léger, accompagne les épices. En dessert, une panna cotta au lait de coco et au zeste de citron vert prolonge les saveurs du plat avec douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la préparation redescendre en température, puis la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Une nuit de repos permet aux épices et au gingembre d'infuser davantage ; les saveurs seront plus rondes et plus intenses le lendemain. Recouvrir la surface d'un film alimentaire au contact évite la formation d'une pellicule sèche. Réchauffer à feu très doux avec un petit trait d'eau ou de lait de coco pour détendre la sauce sans dessécher les crevettes. Ajouter un filet de jus de citron vert frais au dernier moment. Pour une conservation plus longue, congeler le cari dans un sac bien fermé. Le laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer à la casserole afin de préserver la tendreté des crevettes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
