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1
Peler et émincer finement l'oignon en demi-rondelles régulières. Peler les gousses d'ail et les ciseler très finement.
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2
Préchauffer une large poêle ou un wok sur feu moyen. Verser l'huile de tournesol et la laisser chauffer jusqu'à ce qu'une légère ondulation apparaisse à la surface.
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3
Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle chaude, puis les étaler en une couche uniforme. Les laisser suer sans colorer pendant 4 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit fondant et translucide.
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4
Incorporer la pâte de curry rouge et le gingembre râpé. Écraser la pâte contre le fond de la poêle, puis cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum sans brûler.
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5
Couper la tomate en petits dés et l'ajouter dans la poêle. Mélanger, puis laisser mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les dés rendent leur jus et commencent à se défaire.
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6
Verser le lait de coco en filet tout en remuant. Porter à très légère ébullition, puis réduire le feu et maintenir un frémissement doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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7
Répartir les crevettes dans la sauce, autant que possible en une seule couche. Cuire 4 à 6 minutes à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, avec une chair ferme mais encore juteuse.
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8
Ajouter le sel et le poivre noir moulu, puis goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Incorporer enfin le jus de citron vert.
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9
Hacher grossièrement la coriandre fraîche et la parsemer sur le plat juste avant de servir. Dresser immédiatement avec un accompagnement neutre, comme du riz jasmin, du quinoa ou du pain naan.