Poêlées & Wok

Cari de crevettes onctueux au lait de coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler et émincer finement l'oignon en demi-rondelles régulières pour garantir une cuisson homogène ; peler les gousses d'ail et les ciseler très fin afin qu'elles se mêlent facilement à la sauce sans morceaux trop présents.
2

Préchauffer une large poêle ou un wok sur feu moyen, verser l'huile de tournesol et laisser chauffer jusqu'à ce qu'une légère ondulation apparaisse à la surface, signe que la matière grasse est prête à libérer les arômes.
3

Ajouter l'oignon émincé et l'ail ciselé dans la poêle chaude, étaler en une couche uniforme et laisser suer sans colorer pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour obtenir des oignons fondants et translucides qui formeront la base aromatique du curry.
4

Incorporer la pâte de curry rouge et le gingembre frais râpé directement sur les oignons fondus, écraser la pâte contre le fond de la poêle avec la cuillère afin de réveiller ses huiles essentielles ; cuire 1 à 2 minutes en remuant pour torréfier légèrement les épices et développer profondeur et parfum.
5

Couper la tomate en petits dés et l'ajouter dans la poêle, mélanger pour lier avec la pâte parfumée ; laisser mijoter 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les dés rendent leur jus et commencent à se défaire, ce qui donnera du corps à la sauce.
6

Verser le lait de coco en filet tout en remuant pour émulsionner la préparation : porter à très légère ébullition puis réduire le feu pour maintenir un frémissement doux, laisser la sauce épaissir légèrement pendant 3 à 4 minutes afin qu'elle prenne une texture onctueuse.
7

Répartir les crevettes décortiquées dans la sauce en une seule couche autant que possible ; cuire 4 à 6 minutes à feu moyen-doux en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses opaques et que leur chair soit ferme mais encore juteuse — éviter la surcuisson pour conserver leur texture.
8

Rectifier l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre noir moulu, goûter et ajuster si nécessaire ; incorporer enfin le jus de citron vert pour apporter une note acidulée qui éclaire les saveurs et équilibre la richesse du lait de coco.
9

Hacher grossièrement la coriandre fraîche et la parsemer sur le plat juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et un contraste de couleurs ; dresser immédiatement avec un accompagnement neutre (riz jasmin, quinoa ou pain naan) afin de profiter de la sauce chaude et des textures contrastées.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement un cari de crevettes crémeux et parfumé, contrôler la chaleur est primordial car un feu trop vif fait trancher le lait de coco et dessèche les crevettes alors qu’un feu trop doux empêche les arômes de se développer. Utiliser une poêle à fond épais pour une diffusion uniforme de la chaleur limite les points chauds. Égoutter et tamponner les crevettes avant cuisson évite l’eau résiduelle qui abaisse la température et rend la sauce aqueuse. Doser la pâte de curry par petites touches et goûter entre chaque ajout permet d’ajuster le piquant sans masquer la noix de coco. Faire légèrement nacrer l’oignon sans le brunir intensifie la douceur sans amertume. Râper le gingembre au dernier moment libère des huiles plus fraîches et évite l’amertume oxydée. Intégrer la tomate coupée en morceaux réguliers garantit une cuisson homogène et évite les morceaux crus. Ajouter le lait de coco hors du feu vif et laisser frémir doucement stabilise l’émulsion et préserve la texture onctueuse. Surcuire les crevettes les rend caoutchouteuses donc retirer du feu dès qu’elles sont roses et opaques. Rectifier enfin l’acidité avec le jus de citron vert goutte à goutte pour équilibrer sans dominer la coriandre fraîche qui s’ajoute juste avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres