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Ce plat se compose de filets de poulet émincés, dorés à la poêle puis enrobés d’une sauce à la crème fraîche, à l’ail et au basilic. Le poulet est taillé finement pour cuire rapidement ; la sauce, ajoutée en fin de cuisson, doit seulement épaissir et napper la viande. Une partie du basilic parfume la crème hors du feu, tandis que le reste est réservé au dressage pour apporter une note plus fraîche. Le riz basmati ou les légumes sautés accompagnent naturellement cette préparation douce et herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les filets de poulet en émincés réguliers d'environ 5 mm d'épaisseur. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
Rincez rapidement les feuilles de basilic à l'eau froide et séchez-les délicatement. Empilez-les, roulez-les en chiffonnade, puis ciselez-les finement.
Épluchez la gousse d'ail, éliminez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou pressez-la. Réservez-la.
Chauffez une poêle large sur feu moyen. Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans fumer.
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant constamment. Retirez la poêle du feu s'il prend trop vite de la couleur, car il deviendrait amer.
Remettez la poêle sur feu moyen-vif. Disposez les émincés en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 4 minutes, pour atteindre 5 à 7 minutes au total : la croûte doit être ambrée sur chaque face.
Assaisonnez les morceaux avec le sel et le poivre. Mélangez brièvement pour répartir l'assaisonnement sans dessécher la viande, puis goûtez et ajustez si nécessaire.
Réduisez le feu à doux, versez la crème fraîche tiède et mélangez délicatement. Laissez cuire 2 à 3 minutes : la crème doit épaissir légèrement et enrober les émincés.
Hors du feu, incorporez la moitié du basilic ciselé dans la sauce. Réservez le reste pour le dressage afin de conserver une note fraîche.
Dressez immédiatement les émincés nappés de sauce. Servez-les avec du riz basmati ou des légumes sautés, et proposez le basilic frais réservé à ceux qui souhaitent en ajouter.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Alsacien à la Vanille
Moelleux Fondant à l'Ananas Frais
Flan à la farine de châtaigne
Couronne au cacao et nuage de chantilly
Crème au chocolat blanc
Pommée au sucre roux et cannelle
Feuilles de chocolat noir croquantes
Charlotte Marron & Chocolat Noir
Crème glacée orange et Grand Marnier
Tarte au sucre ardennaise beurrée
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Cœur coulant au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz basmati, du riz pilaf, des pâtes courtes ou des légumes sautés : ces accompagnements neutres recueillent la sauce sans couvrir le basilic. Une salade de roquette et de tomates cerise apporte une fraîcheur amère et acidulée. À boire, choisissez un blanc sec et frais, comme un jeune sauvignon ou un petit chablis. Un dessert aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Un film alimentaire posé directement sur la sauce, avant de fermer la boîte, limite la formation d'une peau sèche. Pour une conservation plus longue, congelez le poulet et sa sauce dans un récipient adapté. Le basilic risque alors de perdre une partie de sa couleur et de sa fraîcheur. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau ou de lait pour détendre la crème sans dessécher la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
