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1
Taillez les filets de poulet en émincés réguliers d'environ 5 mm d'épaisseur. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
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2
Rincez rapidement les feuilles de basilic à l'eau froide et séchez-les délicatement. Empilez-les, roulez-les en chiffonnade, puis ciselez-les finement.
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3
Épluchez la gousse d'ail, éliminez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou pressez-la. Réservez-la.
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4
Chauffez une poêle large sur feu moyen. Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans fumer.
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5
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant constamment. Retirez la poêle du feu s'il prend trop vite de la couleur, car il deviendrait amer.
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6
Remettez la poêle sur feu moyen-vif. Disposez les émincés en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 4 minutes, pour atteindre 5 à 7 minutes au total : la croûte doit être ambrée sur chaque face.
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7
Assaisonnez les morceaux avec le sel et le poivre. Mélangez brièvement pour répartir l'assaisonnement sans dessécher la viande, puis goûtez et ajustez si nécessaire.
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8
Réduisez le feu à doux, versez la crème fraîche tiède et mélangez délicatement. Laissez cuire 2 à 3 minutes : la crème doit épaissir légèrement et enrober les émincés.
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9
Hors du feu, incorporez la moitié du basilic ciselé dans la sauce. Réservez le reste pour le dressage afin de conserver une note fraîche.
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10
Dressez immédiatement les émincés nappés de sauce. Servez-les avec du riz basmati ou des légumes sautés, et proposez le basilic frais réservé à ceux qui souhaitent en ajouter.