Poêlées & Wok

Poulet fondant à la crème de basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez les filets de poulet en émincés réguliers d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les soigneusement avec du papier absorbant afin qu'ils dorent bien à la poêle.
2

Rincez rapidement les feuilles de basilic à l'eau froide, séchez-les délicatement sans les abîmer, puis empilez-les, roulez-les en chiffonnade et ciselez-les finement pour libérer pleinement leurs huiles essentielles.
3

Épluchez la gousse d'ail, éliminez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou pressez-la ; réservez pour qu'elle parfume sans dominer la préparation.
4

Chauffez une poêle large sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer afin d'obtenir un contact franc avec la viande.
5

Ajoutez l'ail haché dans l'huile chaude et faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant constamment ; retirez du feu si l'ail prend trop vite de la couleur pour éviter l'amertume.
6

Remettez la poêle sur feu moyen-vif, dispersez les émincés de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes puis retournez-les pour obtenir une belle croûte ambrée sur chaque face, soit au total 5 à 7 minutes selon l'épaisseur.
7

Assaisonnez les morceaux avec la pincée de sel et de poivre, en goûtant au besoin pour ajuster ; mélangez brièvement pour répartir l'assaisonnement sans dessécher la viande.
8

Réduisez le feu à doux, versez la crème fraîche entière tiède pour éviter un choc thermique, mélangez délicatement afin d'émulsionner la sauce et laissez cuire doucement 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe les émincés.
9

Hors du feu, incorporez la moitié du basilic ciselé dans la sauce pour que ses arômes infusent sans se dégrader, puis parsemez le reste sur les émincés au moment du dressage pour une fraîcheur et un parfum intenses.
10

Dressez immédiatement : servez l'émincé nappé de sa sauce crémeuse et parfumée, accompagnez de riz basmati ou de légumes sautés, et proposez du basilic frais supplémentaire pour ceux qui souhaitent renforcer l'arôme en bouche.

💡 Astuce du chef

Pour un émincé tendre et savoureux privilégier des filets à température ambiante permet une cuisson homogène et évite la surcuisson. Si les lamelles sont inégales égaliser leur épaisseur avec la paume de la main ou un petit couteau garantit une dorure uniforme. Un assaisonnement modéré en début de cuisson et un ajustement final à la fin évitent un plat trop salé après réduction de la sauce. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à frémir avant d'ajouter l'ail limite l'absorption de gras et réduit le risque de brûler l'ail qui devient amer. Maintenir un feu moyen plutôt que vif assure une belle coloration sans durcir la viande. Égoutter brièvement le poulet sur du papier absorbant si la poêle dégage trop de jus avant d'ajouter la crème permet d'éviter une sauce trop liquide. Incorporer la crème hors du feu ou sur feu très doux préserve sa texture onctueuse et empêche la séparation. Ajouter le basilic ciselé juste avant le service conserve ses huiles essentielles et son parfum frais. Goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson avec un tour de moulin à poivre apporte la touche finale sans masquer les arômes.

Nutrition (pour 100g)

240

kcal

21g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres