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Le semoor est un plat sauté de bœuf accompagné de légumes, de sauce soja, de gingembre et d'ail. La viande est saisie rapidement, puis retirée du wok avant la cuisson des légumes ; elle est ensuite remise dans la sauce soja sucrée pour rester tendre. L'oignon, le poivron rouge et la carotte apportent des textures contrastées, tandis que l'huile et les graines de sésame renforcent la note grillée. Le résultat est un plat salé, légèrement sucré et très parfumé, à servir aussitôt avec du riz vapeur ou des nouilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Poser les tranches de bœuf sur une planche froide, retirer si nécessaire les morceaux de gras, puis tailler des lamelles très fines, couteau presque parallèle à la planche. Réserver la viande au frais pendant la préparation des légumes et des assaisonnements.
Écraser légèrement la gousse d'ail puis la hacher finement. Râper ou tailler le gingembre en fins bâtonnets, émincer l'oignon en demi-lunes, couper le poivron rouge en lanières fines et tailler la carotte en julienne. Regrouper chaque élément dans un petit récipient.
Chauffer le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, mais sans fumer. Verser l'huile de sésame et faire tourner le wok pour en enduire toute la surface.
Ajouter l'ail et le gingembre dans le wok, puis les faire sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment. Arrêter dès que les arômes dégagent leur parfum, avant qu'ils ne colorent trop fortement.
Augmenter légèrement le feu, étaler les lamelles de bœuf en une seule couche et les laisser colorer 1 à 2 minutes sur une face. Remuer vivement, saisir l'autre face, puis retirer la viande encore juteuse et la réserver sur une assiette chaude.
Dans le même wok, ajouter l'oignon, le poivron et la carotte. Les faire sauter à feu vif 3 à 5 minutes en remuant constamment : l'oignon devient translucide, le poivron reste ferme et la carotte s'attendrit sans perdre son mordant. Si le fond accroche, déglacer avec une petite cuillère d'eau.
Remettre le bœuf dans le wok, verser la sauce soja et saupoudrer le sucre roux. Mélanger énergiquement, racler le fond, puis laisser mijoter 1 à 3 minutes à feu moyen : la sauce doit réduire légèrement et devenir brillante.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter le poivre noir, ajuster si nécessaire la sauce soja ou un trait d'eau si la préparation est trop salée, puis poursuivre la cuisson 1 minute pour harmoniser les saveurs.
Transvaser le semoor sur un plat de service chaud, saupoudrer les graines de sésame toastées et servir immédiatement. Accompagner éventuellement de riz vapeur ou de nouilles.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait miel et pistaches
Tarte ananas et crème coco
Aumônières poires amandines
Saint-Honoré, Crème
Tarte au sucre croustillante
Tarte aux groseilles acidulée
Layer cake orange et chocolat noir
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce semoor avec du riz jasmin vapeur : sa douceur absorbe la sauce soja et l'huile de sésame. Une salade de concombre à la menthe et au vinaigre de riz apporte une fraîcheur acidulée. Des légumes sautés, comme le brocoli et les champignons, ajoutent de la mâche. Un thé vert au jasmin ou un vin blanc sec accompagne aussi bien le plat ; terminez éventuellement par de la mangue au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le semoor dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les arômes de gingembre et de sauce soja seront alors plus présents, tandis que les légumes perdront un peu de leur croquant. Pour le réchauffer à la poêle, ajoutez une petite cuillère d'eau afin de redonner de la brillance à la sauce et d'éviter que le bœuf ne se dessèche. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement sur la préparation si elle doit attendre. La préparation se congèle dans un sac adapté. Étalez-la à plat avant de la placer au congélateur pour faciliter une décongélation rapide et homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
