Merci !
Ces gambas sautées au wok associent la chaleur du gingembre et du piment à l’acidité du citron vert et au goût salé de la sauce soja. Le poivron et l’oignon nouveau restent légèrement croquants, tandis que l’huile de sésame parfume les aromates. La cuisson rapide conserve aux gambas une chair ferme et opaque ; la coriandre et le vert d’oignon sont ajoutés au dernier moment pour garder leur fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les aromates : épluchez l’ail, râpez ou taillez le gingembre en fins bâtonnets, puis éliminez les graines du piment et tranchez-le finement en biais. Réservez chaque élément séparément.
Lavez et séchez le poivron, puis coupez-le en lamelles de 3–4 mm. Émincez l’oignon nouveau en fines rondelles en gardant une partie du vert pour la garniture.
Chauffez le wok jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis versez l’huile de sésame. Faites-la chauffer sans la fumer ; dès qu’elle luit, réduisez légèrement le feu.
Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites-les sauter en remuant constamment. Arrêtez dès qu’ils dégagent leur parfum, avant qu’ils ne colorent, pour éviter l’amertume.
Augmentez le feu à vif et ajoutez les gambas en une seule couche si possible. Saisissez-les en les remuant régulièrement, puis arrêtez dès qu’elles sont roses et opaques, avec une chair ferme au toucher.
Ajoutez le poivron, l’oignon nouveau et le piment. Faites sauter vivement en remuant jusqu’à ce que les légumes soient enrobés, encore croquants et non ramollis.
Versez la sauce soja et le jus de citron vert en filet, puis mélangez. Laissez cuire encore une courte minute, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement les gambas et les légumes.
Goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et sel si nécessaire. Retirez le wok du feu, transférez les gambas dans un plat chaud, puis parsemez de coriandre ciselée et du vert d’oignon réservé juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Fraises et Crème d'Amandes
Moelleux caramélisé aux abricots frais
Strudel aux pommes et cannelle
Moelleux au chocolat intense et économique
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Far breton aux pruneaux et rhum
Croustade pommes et érable
Tourte aux poires et cannelle
Tarte au chocolat noir intense
Tarte au potiron et coco parfumée
Poires pochées au vin et rubis de cassis
Fraisier à la crème mousseline
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gambas avec un riz jasmin légèrement beurré, dont la douceur tempère le piment et l’acidité. Des brocolis ou des pois mange-tout sautés prolongent le croquant du wok. Un vin blanc sec aux arômes d’agrumes, une bière blonde légèrement maltée, puis un dessert peu sucré à la mangue ou à l’ananas complètent le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les gambas, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’ail et le gingembre seront plus présents ; les poivrons auront perdu du croquant et seront plus fondants. Ajoutez un petit fond d’eau ou un filet de citron vert avant de fermer la boîte pour préserver l’humidité. Réchauffez très brièvement à feu doux dans une poêle couverte, afin de ne pas rendre les gambas caoutchouteuses. Ajoutez la coriandre seulement au moment de servir. Pour une conservation jusqu’à un mois, congelez le plat dans un sac parfaitement étanche. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le quelques instants au wok. Les légumes seront plus mous, mais les épices conserveront leur goût.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
