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Les gambas laquées au miel et au gingembre associent des crustacés juste saisis à une sauce sucrée-salée à base de miel et de sauce soja. L'ail et le gingembre la parfument, tandis que le poivron rouge et l'oignon apportent du croquant. La sauce doit devenir brillante et légèrement réduite sans brûler ; les graines de sésame et la coriandre sont ajoutées au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler l'ail et le gingembre. Écrasez légèrement l'ail puis hachez-le très finement ; râpez ou taillez le gingembre en petits brins. Taillez le poivron en fines lanières et émincez l'oignon en demi-lunes fines. Réservez séparément.
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants sans colorer. Retirez brièvement du feu, puis remettez la poêle en chauffe.
Ajoutez les gambas en une seule couche. Laissez-les cuire 1 à 2 minutes sans trop les remuer, puis retournez-les et poursuivez 1 à 2 minutes. Elles doivent être roses, opaques et fermes au toucher ; retirez-les avant qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Retirez les gambas et réservez-les dans un bol chaud. Ajoutez le poivron et l'oignon dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le poivron reste croquant et l'oignon devienne translucide.
Remettez les gambas dans la poêle avec les légumes. Réduisez le feu à moyen, versez le miel et la sauce soja, puis mélangez vigoureusement pour tout enrober. Goûtez et rectifiez avec un peu de sauce soja ou un filet d'eau si nécessaire.
Laissez cuire encore 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et forme un glaçage fin et brillant autour des gambas. Éteignez le feu dès qu'elle commence à caraméliser, sans la laisser brûler ni coller.
Transférez aussitôt les gambas dans un plat de service chaud. Saupoudrez les graines de sésame et parsemez la coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement pour préserver la tendreté des gambas et le croquant du sésame.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gambas avec du riz jasmin légèrement vinaigré, qui absorbe la sauce et équilibre le miel. Une salade croquante de concombre et de mangue verte apporte une fraîcheur acidulée. Un vin blanc sec et fruité, peu boisé, accompagne le soja sans alourdir l'ensemble. En dessert, une panna cotta citronnée ou un sorbet yuzu prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir les gambas, puis rangez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact. Consommez-les dans la nuit : la sauce et les aromates seront plus marqués, mais les gambas perdront un peu de leur tendreté et le sésame de son croquant. Pour une conservation plus longue, placez-les au congélateur dans un sac adapté en chassant l'air. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau pour assouplir la sauce sans durcir les gambas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
