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Cette préparation met les fèves en valeur dans une sauce à la crème fraîche épaisse parfumée à la sarriette. Les fèves sont d'abord blanchies puis refroidies dans l'eau glacée avant d'être revenues avec l'échalote et l'ail. La crème lie le tout, tandis que la sarriette apporte une note herbacée et poivrée. Servez ces fèves fondantes en accompagnement ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Écosser les fèves, retirer les gousses, puis les rincer à l'eau froide pour éliminer les impuretés et les éventuels filaments.
Plonger les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, tout en restant légèrement fermes sous la dent.
Plonger immédiatement les fèves dans un bain d'eau glacée, puis les égoutter en les pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
Peler et ciseler très finement l'échalote. Écraser ou hacher l'ail, puis réserver les deux séparément pour les ajouter progressivement pendant la cuisson.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée. Incorporer l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne prenne couleur.
Ajouter les fèves égouttées et les mélanger délicatement pour les enrober. Incorporer la sarriette ciselée en deux fois, puis poursuivre la cuisson quelques instants, jusqu'à ce que son parfum se diffuse.
Verser la crème fraîche épaisse et mélanger jusqu'à ce que la sauce nappe les fèves. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, goûter, puis rectifier si nécessaire.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes en remuant doucement, jusqu'à obtenir une texture crémeuse sans laisser la sauce se liquéfier excessivement.
Transférer les fèves en sauce dans un plat de service chaud ou les dresser individuellement. Servir immédiatement, en accompagnement ou en plat léger, avec une branche de sarriette en garniture si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Clafoutis aux cerises rapide
Tarte Rhubarbe et Chocolat
Sabayon Aérien à l'Amaretto
Viennois au chocolat et crème au beurre
Panna Cotta Vanille et Fraises Fraîches
Gâteau Flamand au Rhum
Gâteau chocolat express
Figues rôties, miel et éclats de noix
Tarte aux pommes et cannelle
Charlotte au fromage blanc et fruits
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces fèves avec une salade verte assaisonnée au citron, dont la fraîcheur allège la sauce crémeuse. Des pommes de terre nouvelles rôties offrent un contraste fondant et croustillant. Un vin blanc sec et peu boisé, comme un sauvignon ou un gros plant, accompagne bien les notes herbacées. Un chèvre frais peut être proposé ensuite pour sa fraîcheur et sa légère salinité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les fèves, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Couvrez la sauce avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau sèche. Les arômes de sarriette seront plus marqués le lendemain, tandis que la crème pourra figer légèrement. Pour les garder plusieurs semaines, congelez-les dans un sac hermétique en chassant l'air. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu très doux avec un filet d'eau ou de lait pour détendre la sauce et retrouver son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
