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Ce poulet laqué associe des filets saisis à une sauce courte au miel, au citron, à l'ail et à l'estragon frais. Le miel forme un nappage brillant et sucré, tandis que le citron apporte l'acidité nécessaire et que l'estragon ajoute une note anisée. La cuisson se termine dans la poêle, par arrosage, jusqu'à ce que la chair soit ferme et cuite à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les filets de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez chaque face avec le sel et le poivre en appuyant légèrement pour faire adhérer les épices.
Chauffez la poêle à feu moyen-fort. Versez l'huile d'olive quand elle scintille sans fumer, puis déposez les filets en une seule couche. Cuisez sans bouger 5 à 6 minutes, retournez-les et poursuivez 4 à 5 minutes, jusqu'à coloration profonde.
Pendant la cuisson, hachez finement l'ail et ciselez l'estragon en séparant les feuilles des tiges ; réservez une partie pour le service. Mesurez le jus de citron et le miel. Quand la chair est opaque et le jus clair, réduisez à feu moyen-doux.
Écartez légèrement les filets et faites suer l'ail dans la graisse chaude 30 à 60 secondes, sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne odorant. Versez le miel et le jus de citron, mélangez, puis laissez épaissir 1 minute.
Ajoutez dans la sauce l'estragon ciselé, sauf la partie réservée, puis replacez les filets au centre. Inclinez la poêle et arrosez-les continuellement. Poursuivez 2 à 3 minutes : la sauce doit napper et commencer à caraméliser sans brûler, la chair étant ferme ou à 74 °C.
Sortez les filets sur une planche et laissez-les reposer 3 minutes. Si la sauce adhère au fond, déglacez la poêle avec une petite cuillère d'eau, grattez les sucs, puis nappez-en le poulet avant de servir.
Servez chaud, entier ou tranché, en l'arrosant de sauce au miel. Parsemez l'estragon réservé, puis accompagnez de légumes vapeur ou d'une salade croquante.
Option : marinez les filets 30 minutes au réfrigérateur avec le miel, le jus de citron, l'estragon ciselé et une pincée de sel. Avant de les saisir, épongez-les soigneusement pour limiter les éclaboussures et favoriser la caramélisation.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, équilibre le miel par son acidité. Servez une salade citronnée en entrée, puis des pommes de terre rôties ou un riz pilaf pour recueillir la sauce. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les filets refroidir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce épaissit en refroidissant et l'estragon peut légèrement brunir, sans perdre tout son parfum. Au réchauffage, ajoutez un petit fond d'eau et réchauffez à feu doux pour fluidifier la sauce sans dessécher le poulet. La congélation est possible dans un sac dont l'air a été chassé ; consommez dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
