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Ce wok de poulet au curry crémeux associe des morceaux de filet, une pâte de curry rouge et du lait de coco. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que le poivron rouge et les haricots verts apportent couleur et légère fermeté. La cuisson au wok concentre les sucs du poulet dans une sauce onctueuse, relevée mais adoucie par le lait de coco. Le plat se sert avec du riz ou des nouilles pour recueillir cette sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, réservez-les sur une assiette et tamponnez-les si nécessaire pour retirer l'excès d'humidité.
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Écrasez puis hachez finement les gousses d'ail. Gardez l'oignon et l'ail séparés.
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok ou une large poêle sur feu moyen. Quand elle frémit légèrement, ajoutez l'oignon, puis l'ail. Faites suer sans coloration en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'ail sente bon sans brunir.
Ajoutez la pâte de curry rouge aux oignons et à l'ail. Faites-la revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient torréfiées et que le curry dégage son parfum.
Incorporez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Saisissez-les à feu moyen-vif jusqu'à coloration sur chaque face, en conservant les sucs dans la poêle pour la sauce.
Versez le lait de coco en une fois, grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis mélangez. Portez doucement à petite ébullition, jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
Préparez le poivron en lanières et les haricots verts en tronçons de 3–4 cm. Ajoutez-les lorsque la sauce commence à frémir ; ils doivent rester légèrement fermes et conserver leur couleur.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis goûtez pour rectifier progressivement. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert ou semi-couvert 12–15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite, nappant le dos d'une cuillère.
Vérifiez la cuisson en coupant un morceau de poulet au centre : la chair doit être opaque et juteuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer 1 minute hors du feu.
Servez immédiatement le curry chaud avec du riz blanc ou jasmin, ou des nouilles asiatiques pour absorber la sauce. Garnissez éventuellement de coriandre fraîche ciselée ou d'un quartier de citron vert.
Pour finir sur une note sucrée
Poires infusées au gingembre
Gâteau aux noix intense
Moelleux aérien poire et fromage blanc
Mousse d'ananas aérienne et givrée
Moelleux châtaigne, amande et coco
Streusel Pomme-Cannelle et Fromage Blanc
Tarte à la crème vanillée
Soupe coco et truffe chocolat
Tarte amandine au pamplemousse acidulée
Gâteau à la crème de marrons
Gâteau fondant chocolat-citron acidulé
Moelleux aux poires fondant à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz blanc ou du riz jasmin, ou avec des nouilles soba légèrement toastées : leur goût discret et leur texture retiennent la sauce. Un vin blanc vif, comme un riesling sec ou un sauvignon blanc, allège la richesse du lait de coco. Une salade de mangue verte, coriandre et citron vert apporte une entrée croquante et acidulée ; en dessert, la noix de coco ou l'orange sanguine prolongent les notes fruitées du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes refroidis jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Nappez les morceaux de poulet de sauce avant de fermer la boîte afin qu'ils restent moelleux. Pour une conservation plus longue, placez le curry dans un sac de congélation ou un récipient adapté et gardez-le jusqu'à trois mois au congélateur. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-le à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
