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1
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, réservez-les sur une assiette et tamponnez-les si nécessaire pour retirer l'excès d'humidité.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Écrasez puis hachez finement les gousses d'ail. Gardez l'oignon et l'ail séparés.
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3
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok ou une large poêle sur feu moyen. Quand elle frémit légèrement, ajoutez l'oignon, puis l'ail. Faites suer sans coloration en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'ail sente bon sans brunir.
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4
Ajoutez la pâte de curry rouge aux oignons et à l'ail. Faites-la revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient torréfiées et que le curry dégage son parfum.
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5
Incorporez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Saisissez-les à feu moyen-vif jusqu'à coloration sur chaque face, en conservant les sucs dans la poêle pour la sauce.
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6
Versez le lait de coco en une fois, grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis mélangez. Portez doucement à petite ébullition, jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
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7
Préparez le poivron en lanières et les haricots verts en tronçons de 3–4 cm. Ajoutez-les lorsque la sauce commence à frémir ; ils doivent rester légèrement fermes et conserver leur couleur.
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8
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis goûtez pour rectifier progressivement. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert ou semi-couvert 12–15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite, nappant le dos d'une cuillère.
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9
Vérifiez la cuisson en coupant un morceau de poulet au centre : la chair doit être opaque et juteuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer 1 minute hors du feu.
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10
Servez immédiatement le curry chaud avec du riz blanc ou jasmin, ou des nouilles asiatiques pour absorber la sauce. Garnissez éventuellement de coriandre fraîche ciselée ou d'un quartier de citron vert.