Confit d'endives caramélisées au miel et au thym
L'hiver appelle des recettes qui réchauffent sans complications, et ce confit d'endives caramélisées au miel et au thym en est l'exemple parfait. Inspiré des légumes rôtis des tables familiales, ce plat sublime l'endive - souvent boudée pour son amertume - en lui apportant une douceur profonde et une note aromatique provençale grâce au thym frais. Le mariage du miel et du sucre roux crée une belle caramélisation qui enveloppe les feuilles, tandis que le beurre arrondit le goût et tempère l'acidité naturelle de l'endive. Sel et poivre noir révèlent subtilement les saveurs sans les masquer : du fondant, une légère pointe sucrée et une amertume domptée qui rendent ce confit à la fois réconfortant et raffiné. Idéal en accompagnement d'un plat de viande, d'un poisson ou pour compléter une assiette hivernale, cette recette se prépare simplement et promet un succès immédiat à table - accessible à tous et toujours apprécié pour son équilibre gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincer les endives sous l'eau froide en écartant délicatement les feuilles pour ôter toute terre, supprimer les feuilles extérieures flétries puis couper la base en biseau pour éliminer l'amertume concentrée sans détériorer la forme des cônes.Rincer les endives sous l'eau froide en écartant délicatement les feuilles pour ôter toute terre, supprimer les feuilles extérieures flétries puis couper la base en biseau pour éliminer l'amertume concentrée sans détériorer la forme des cônes.
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Étape 2Couper chaque endive en deux dans le sens de la longueur en veillant à conserver le cœur intact afin que les demi-endives gardent leur tenue à la cuisson .
Si nécessaire enlever le petit trognon central trop serré.Couper chaque endive en deux dans le sens de la longueur en veillant à conserver le cœur intact afin que les demi-endives gardent leur tenue à la cuisson .
Si nécessaire enlever le petit trognon central trop serré. -
Étape 3Poser une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et développe des arômes noisette sans brunir, ce qui donnera une base riche au confit.Poser une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et développe des arômes noisette sans brunir, ce qui donnera une base riche au confit.
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Étape 4Disposer les demi-endives dans la poêle côté coupé contre la surface chaude en les serrant légèrement pour favoriser un contact uniforme .
Laisser dorer sans les remuer pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration caramélisée.Disposer les demi-endives dans la poêle côté coupé contre la surface chaude en les serrant légèrement pour favoriser un contact uniforme .
Laisser dorer sans les remuer pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration caramélisée. -
Étape 5Saupoudrer le sucre roux sur les endives encore chauffées, verser le miel en filet de manière régulière et parsemer les branches de thym effeuillées grossièrement pour libérer leurs huiles essentielles .
Incliner la poêle pour mélanger très légèrement le caramel qui se forme autour des légumes.Saupoudrer le sucre roux sur les endives encore chauffées, verser le miel en filet de manière régulière et parsemer les branches de thym effeuillées grossièrement pour libérer leurs huiles essentielles .
Incliner la poêle pour mélanger très légèrement le caramel qui se forme autour des légumes. -
Étape 6Réduire le feu à feu doux, couvrir la poêle et laisser mijoter 12 à 15 minutes en vérifiant la cuisson : les endives doivent être fondantes mais garder une légère tenue .
Retourner délicatement les demi-endives une à deux fois et arroser régulièrement avec le jus de cuisson pour imprégner les chairs des saveurs sucrées et herbacées.Réduire le feu à feu doux, couvrir la poêle et laisser mijoter 12 à 15 minutes en vérifiant la cuisson : les endives doivent être fondantes mais garder une légère tenue .
Retourner délicatement les demi-endives une à deux fois et arroser régulièrement avec le jus de cuisson pour imprégner les chairs des saveurs sucrées et herbacées. -
Étape 7Retirer le couvercle, augmenter légèrement le feu si nécessaire pour concentrer le jus et glacer les endives en remuant délicatement la poêle afin que le sirop nappe les légumes et crée une surface brillante.Retirer le couvercle, augmenter légèrement le feu si nécessaire pour concentrer le jus et glacer les endives en remuant délicatement la poêle afin que le sirop nappe les légumes et crée une surface brillante.
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Étape 8Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en fin de cuisson pour équilibrer les saveurs, goûter et ajuster si besoin, puis ôter les branches de thym visibles avant de dresser pour ne laisser que les feuilles infusées comme parfum subtil.Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en fin de cuisson pour équilibrer les saveurs, goûter et ajuster si besoin, puis ôter les branches de thym visibles avant de dresser pour ne laisser que les feuilles infusées comme parfum subtil.
Les conseils du chef
La réussite de ce confit repose sur la gestion de la cuisson et de l'humidité pour obtenir des endives fondantes et caramélisées sans amertume tenace, commencer par répartir des éléments clés pour éviter les écueils les plus fréquents. Préserver une peau sèche sur les endives avant cuisson permet une meilleure caramélisation et limite la projection d'eau en poêle, surtout si elles ont été rincées.
Une poêle bien chaude mais pas brûlante favorise un contact net pour dorer le côté coupé sans noircir le sucre, tandis qu'un feu trop vif brûle le miel et laisse un arrière-goût amer. Adapter la quantité de matière grasse selon la taille des légumes évite un excès de beurre qui empêche la réduction du jus et la formation d'un glaçage.
Utiliser un sucre roux réparti finement et ajouter le miel progressivement permet de contrôler la coloration et d'éviter une cristallisation locale. Couvrir pour attendrir, mais découvrir en fin de cuisson aide à évaporer l'eau et à concentrer les saveurs.
Goûter et rectifier le sel à la toute fin garantit un assaisonnement juste sans dessécher. Retirer les branches de thym avant de servir évite une amertume herbacée trop prononcée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
En accompagnement d'un plat principal légèrement riche, choisir des viandes blanches rôties comme un suprême de volaille ou un filet de porc permet d'équilibrer la légère amertume des endives par la rondeur des jus et des gras.
Pour contraster et éclairer l'ensemble, proposer une purée de pommes de terre onctueuse ou un écrasé de céleri apporte douceur et onctuosité qui s'accordent au miel et au beurre.
Un vin blanc sec, à bonne acidité et faible boisé comme un chardonnay non grillé ou un vin de Loire frais nettoie le palais et réveille le thym sans écraser les arômes caramélisés.
En fin de repas, une salade verte légèrement vinaigrée avec des noix torréfiées crée une progression gustative rafraîchissante et apporte amertume contrôlée, croustillant et relief.
Conservation
Le confit d'endives caramélisées se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Il est essentiel de garder à l'esprit que l'acidité du miel peut légèrement altérer la texture des endives au fil des jours, rendant ce plat plus fragile.
Pour prolonger la durée de conservation, évitez de laisser les endives exposées à l'air, ce qui pourrait causer un dessèchement et une perte de saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du miel, une alternative pour les personnes allergiques pourrait être le sirop d'érable, qui apportera une douceur similaire sans les risques associés au miel.
Questions fréquentes
Pourquoi les endives restent-elles croquantes et difficiles à caraméliser malgré la cuisson à couvert et l'arrosage régulier ?
Pourquoi la préparation développe-t-elle un goût amer après la cuisson même si les feuilles abîmées ont été retirées ?
Pourquoi le caramel colle-t-il au fond de la poêle et brûle-t-il en laissant les endives insuffisamment cuites ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
