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Les endives sont coupées en deux puis dorées au beurre avant de mijoter avec du miel, du sucre et du thym. Cette cuisson en deux temps attendrit les feuilles tout en concentrant le jus en un glaçage brillant. Le cœur reste légèrement ferme, tandis que l'amertume de l'endive s'équilibre avec la douceur du miel et du sucre. Servies en accompagnement, ces endives fondantes conviennent notamment aux viandes blanches rôties, au porc ou à un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les endives sous l'eau froide en écartant délicatement les feuilles, puis retirer les feuilles extérieures flétries. Couper la base en biseau pour enlever la partie amère concentrée.
Couper chaque endive en deux dans le sens de la longueur en gardant le cœur intact. Retirer, si nécessaire, le petit trognon central trop serré.
Placer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et y faire fondre le beurre. Attendre qu'il mousse légèrement, sans le laisser prendre couleur.
Disposer les demi-endives côté coupé contre la surface chaude, sans les superposer. Les laisser dorer sans les remuer pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée et caramélisée.
Saupoudrer le sucre sur les endives, verser le miel en filet et parsemer le thym effeuillé. Incliner la poêle pour répartir légèrement le caramel qui commence à se former autour des légumes.
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 12 à 15 minutes. Retourner délicatement les demi-endives une à deux fois et les arroser avec le jus. Elles doivent être fondantes tout en gardant une légère tenue.
Retirer le couvercle et augmenter légèrement le feu si nécessaire. Laisser réduire le jus en remuant délicatement la poêle, jusqu'à ce que le sirop nappe les endives et leur donne une surface brillante.
Assaisonner en fin de cuisson avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter et rectifier si nécessaire, puis retirer les branches de thym visibles avant de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec une volaille rôtie, un filet de porc ou un poisson, dont les saveurs douces s'accordent avec le glaçage. Une purée de pommes de terre ou un écrasé de céleri prolonge leur moelleux, tandis qu'une salade verte vinaigrée apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin blanc sec accompagne aussi bien le miel que le thym.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les endives, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Arroser les cœurs avec le jus de cuisson avant de fermer, et poser un papier sulfurisé directement sur les légumes pour limiter le dessèchement du caramel. Le goût du miel et du thym s'intensifie après quelques heures, tandis que l'amertume s'adoucit. Réchauffer doucement l'ensemble pour préserver le moelleux et le glaçage. Pour une garde longue, placer les portions dans un sac adapté au congélateur. Les laisser décongeler progressivement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
