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Les nouilles sautées au wok associent des nouilles chinoises, des légumes rapidement cuits, de la sauce soja et de l’huile de sésame. La carotte et le poivron restent légèrement croquants, tandis que l’oignon et l’ail parfument la préparation. Les nouilles sont d’abord cuites à l’eau puis mélangées au wok avec les légumes et la sauce, avant d’être garnies de graines de sésame et d’oignon nouveau. Le résultat repose sur le contraste entre les nouilles souples, les légumes encore fermes et les éléments ajoutés au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les nouilles chinoises et cuisez-les strictement selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les immédiatement, rincez-les brièvement à l’eau froide, séparez les brins avec deux fourchettes et réservez-les.
Pendant la cuisson des nouilles, épluchez la carotte et taillez-la en fines juliennes. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en fines lanières. Pelez l’oignon, émincez-le finement, puis écrasez et ciselez l’ail.
Chauffez un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à fumer légèrement. Réduisez à feu moyen-vif, versez l’huile de sésame et laissez-la chauffer une trentaine de secondes, puis inclinez la poêle pour la répartir.
Ajoutez l’ail et l’oignon dans le wok. Faites-les revenir en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail sente bon sans brunir. Raclez le fond pour récupérer les sucs.
Incorporez la carotte et le poivron, augmentez légèrement le feu, puis faites sauter en remuant vigoureusement pendant 4 à 5 minutes. Les légumes doivent rester croquants, avec des bords légèrement caramélisés.
Baissez à feu moyen. Ajoutez les nouilles égouttées et versez la sauce soja uniformément. À l’aide de spatules ou de baguettes, soulevez et mélangez les nouilles avec les légumes jusqu’à ce que chaque brin soit enrobé.
Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que les nouilles absorbent la sauce. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de sauce soja ou un filet d’huile de sésame.
Transférez les nouilles dans un plat de service. Parsemez immédiatement les graines de sésame et ciselez l’oignon nouveau par-dessus. Servez sans attendre, tant que les légumes sont encore croquants et le plat chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces nouilles avec une salade d’herbes fraîches citronnée, dont la vivacité équilibre la sauce soja et l’huile de sésame. Des brocolis vapeur encore croquants prolongent le jeu de textures. Pour un repas plus complet, ajoutez une protéine grillée marinée au gingembre et à l’ail. Une compote de poires au gingembre ou un thé vert au jasmin terminent le repas sur une note fraîche et légèrement amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les arômes de sésame et de sauce soja seront alors plus présents, tandis que les légumes perdront un peu de leur croquant. Pour les réchauffer à la poêle, ajoutez un petit filet d’eau afin de redonner de la souplesse aux nouilles. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des sacs adaptés au congélateur en chassant l’air. Après décongélation et réchauffage, la texture des légumes sera moins croquante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
