Nouilles sautées au wok et sésame

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les nouilles chinoises et cuisez-les strictement selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les immédiatement, rincez-les brièvement à l’eau froide, séparez les brins avec deux fourchettes et réservez-les.

Pendant la cuisson des nouilles, épluchez la carotte et taillez-la en fines juliennes. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en fines lanières. Pelez l’oignon, émincez-le finement, puis écrasez et ciselez l’ail.

Chauffez un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à fumer légèrement. Réduisez à feu moyen-vif, versez l’huile de sésame et laissez-la chauffer une trentaine de secondes, puis inclinez la poêle pour la répartir.

Ajoutez l’ail et l’oignon dans le wok. Faites-les revenir en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail sente bon sans brunir. Raclez le fond pour récupérer les sucs.

Incorporez la carotte et le poivron, augmentez légèrement le feu, puis faites sauter en remuant vigoureusement pendant 4 à 5 minutes. Les légumes doivent rester croquants, avec des bords légèrement caramélisés.

Baissez à feu moyen. Ajoutez les nouilles égouttées et versez la sauce soja uniformément. À l’aide de spatules ou de baguettes, soulevez et mélangez les nouilles avec les légumes jusqu’à ce que chaque brin soit enrobé.

Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que les nouilles absorbent la sauce. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de sauce soja ou un filet d’huile de sésame.

Transférez les nouilles dans un plat de service. Parsemez immédiatement les graines de sésame et ciselez l’oignon nouveau par-dessus. Servez sans attendre, tant que les légumes sont encore croquants et le plat chaud.