Poulet aux poivrons et sauce Banyuls : recette savoureuse et facile
Imaginez un plat chaleureux qui colore la table et réveille les papilles sans complication : le poulet aux poivrons et sauce Banyuls est exactement cela. Inspirée des saveurs méridionales, cette recette marie la douceur fondante des poivrons rouges et jaunes à la chair tendre du filet de poulet, le tout rehaussé par la vivacité ronde du vin de Banyuls. L'oignon et l'ail apportent une base aromatique familière, tandis que la crème fraîche lie le tout en une sauce onctueuse qui nappe généreusement l'assiette. Le sel et le poivre noir soulignent les reliefs gustatifs, et le persil frais finit le plat par une note herbacée et lumineuse. Simple à préparer, cette recette s'impose autant pour un dîner de semaine que pour recevoir sans stress : elle offre un bel équilibre entre richesse et fraîcheur, couleurs et confort. Laissez-vous tenter par ce mariage provençal de douceur et de caractère, promis, la réussite est au rendez-vous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tailler les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration à la poêle.Tailler les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration à la poêle. -
Étape 2Rincez les poivrons, coupez-les en deux pour retirer les pépins et la membrane blanche, puis détaillez-les en lanières d'environ 1 cm de large pour qu'ils gardent du croquant après cuisson.Rincez les poivrons, coupez-les en deux pour retirer les pépins et la membrane blanche, puis détaillez-les en lanières d'environ 1 cm de large pour qu'ils gardent du croquant après cuisson.
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Étape 3Pelez l'oignon et la gousse d'ail ; émincez l'oignon en fines demi-rondelles et hachez l'ail très finement ou écrasez-le pour libérer ses arômes sans brûler.Pelez l'oignon et la gousse d'ail ; émincez l'oignon en fines demi-rondelles et hachez l'ail très finement ou écrasez-le pour libérer ses arômes sans brûler.
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Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
Répartissez-la pour couvrir toute la surface et évitez qu'elle fume.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
Répartissez-la pour couvrir toute la surface et évitez qu'elle fume. -
Étape 5Ajoutez l'oignon émincé et remuez régulièrement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à confire doucement .
Incorporez ensuite l'ail et poursuivez une minute pour qu'il libère ses parfums sans brunir.Ajoutez l'oignon émincé et remuez régulièrement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à confire doucement .
Incorporez ensuite l'ail et poursuivez une minute pour qu'il libère ses parfums sans brunir. -
Étape 6Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour obtenir une belle saisie .
Laissez dorer 2 à 3 minutes sans remuer, puis retournez les morceaux pour dorer l'autre face afin d'obtenir une croûte légère et des sucs caramélisés.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour obtenir une belle saisie .
Laissez dorer 2 à 3 minutes sans remuer, puis retournez les morceaux pour dorer l'autre face afin d'obtenir une croûte légère et des sucs caramélisés. -
Étape 7Réduisez à feu moyen, intégrez les lanières de poivron aux sucs de cuisson et mélangez délicatement pour enrober les légumes et la viande .
Laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour que les poivrons s'attendrissent tout en préservant une légère fermeté.Réduisez à feu moyen, intégrez les lanières de poivron aux sucs de cuisson et mélangez délicatement pour enrober les légumes et la viande .
Laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour que les poivrons s'attendrissent tout en préservant une légère fermeté. -
Étape 8Versez le vin de Banyuls sur la préparation chaude pour déglacer la poêle : grattez le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs, puis laissez réduire à petit bouillon pendant environ 3 minutes afin de concentrer les arômes.Versez le vin de Banyuls sur la préparation chaude pour déglacer la poêle : grattez le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs, puis laissez réduire à petit bouillon pendant environ 3 minutes afin de concentrer les arômes.
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Étape 9Incorporez la crème fraîche hors du feu ou à feu très doux pour éviter qu'elle ne tranche, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien les ingrédients.Incorporez la crème fraîche hors du feu ou à feu très doux pour éviter qu'elle ne tranche, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien les ingrédients.
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Étape 10Poursuivez une cuisson douce 4 à 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce et permettre au poulet de terminer de cuire à cœur .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en goûtant pour équilibrer sel et poivre.Poursuivez une cuisson douce 4 à 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce et permettre au poulet de terminer de cuire à cœur .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en goûtant pour équilibrer sel et poivre. -
Étape 11Juste avant de servir, ciselez le persil frais et parsemez-le sur le plat pour apporter une note herbacée et une touche de fraîcheur, puis servez chaud en veillant à napper les morceaux de poulet de sauce.Juste avant de servir, ciselez le persil frais et parsemez-le sur le plat pour apporter une note herbacée et une touche de fraîcheur, puis servez chaud en veillant à napper les morceaux de poulet de sauce.
Les conseils du chef
Pour obtenir un poulet aux poivrons réussi à coup sûr, contrôler la température de cuisson est essentiel car un feu trop vif brûle l'extérieur sans cuire l'intérieur et un feu trop doux empêche la viande de dorer, maintenir donc une chaleur moyenne à vive pour saisir puis baisser légèrement pour finir. Saler la viande juste avant de la mettre à cuire évite qu'elle ne perde trop d'eau et rend la chair plus moelleuse.
Sécher les morceaux avec du papier absorbant améliore la coloration et limite les éclaboussures d'huile. Décaler la mise des légumes si les lanières sont très fines pour préserver leur texture et éviter qu'ils ne deviennent pâteux.
Dégraisser la poêle si elle devient fumeuse permet de garder un goût propre sans amertume. Lors de la réduction du vin, laisser évaporer l'alcool à découvert et remuer pour concentrer les saveurs sans brûler les sucs.
Incorporer la crème hors du feu ou sur feu très doux pour éviter qu'elle ne caille et obtenir une sauce onctueuse. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson après réduction pour compenser la concentration des saveurs.
Hacher le persil au dernier moment et l'ajouter juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et son arôme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, pensez à un vin rouge léger et fruité issu du même terroir pour rappeler le vin de Banyuls et tempérer la crème sans dominer le poulet.
En entrée, une salade de roquette et parmesan avec une vinaigrette au citron apporte amertume et acidité pour équilibrer la douceur des poivrons et la rondeur de la sauce.
En accompagnement chaud, un riz pilaf ou des pommes de terre grenaille rôties absorbent la sauce et ajoutent du gras croustillant pour la satiété.
En dessert, un sorbet citron ou une salade d'agrumes très peu sucrée nettoie le palais en fin de repas et prolonge la fraîcheur du persil.
Conservation
Pour conserver le poulet aux poivrons et sauce Banyuls, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Il se conservera jusqu'à 3 jours.
Veillez à éviter tout contact avec des aliments acides, qui pourraient altérer le goût de la sauce.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler le plat, mais sachez que la texture des poivrons peut en pâtir.
Il est conseillé de le déguster frais pour apprécier pleinement les saveurs et la texture crémeuse de la sauce.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une crème végétale pour les personnes allergiques aux produits laitiers ou suivant un régime vegan.
De plus, le vin de Banyuls peut être substitué par un vin blanc doux sans alcool pour une option sans alcool.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poulet reste-t-elle pâle et caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi les poivrons deviennent-ils mous et sans goût lors de l'ajout au plat ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide et n'accroche-t-elle pas au poulet ?
Pourquoi l'ensemble développe-t-il une amertume ou une saveur brûlée après la réduction du vin ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
