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La panna cotta est un dessert italien à base de crème sucrée prise avec de la gélatine. Cette version est parfumée à l'eau de rose, qui apporte une note florale délicate à la texture lisse et fondante de la crème. Elle peut être servie en verrine ou démoulée, après plusieurs heures de repos au réfrigérateur. Des fruits rouges, des pétales de rose comestibles ou un sirop de rose complètent le dessert au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la gélatine : plongez les feuilles dans l'eau froide et laissez-les ramollir jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez-les ensuite en les pressant légèrement pour retirer l'excès d'eau.
Versez la crème liquide dans une casserole avec le sucre. Chauffez doucement à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à dissolution complète du sucre et apparition d'une frange de vapeur, sans laisser bouillir.
Hors du feu, incorporez l'eau de rose, puis ajoutez la gélatine essorée. Remuez jusqu'à dissolution complète et obtention d'une préparation homogène et lisse ; passez éventuellement au chinois pour éliminer les filaments.
Répartissez la préparation dans des verrines ou des moules individuels en versant doucement pour éviter les bulles. Laissez tiédir à température ambiante jusqu'à disparition de la chaleur résiduelle.
Placez les verrines ou les moules au réfrigérateur, sur une surface plane, pendant 4 heures au minimum ou idéalement 6 heures. La panna cotta doit être ferme, crémeuse et se tenir au toucher.
Au moment du service, démoulez délicatement en plongeant brièvement les moules dans l'eau chaude si nécessaire, ou servez directement en verrine. Ajoutez éventuellement des pétales de rose comestibles, des fruits rouges ou un filet de sirop de rose.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette panna cotta avec un vin doux naturel légèrement acidulé, dont la fraîcheur équilibre la douceur. Des biscuits sablés aux amandes apportent du croquant et une note torréfiée. Un sorbet citron-basilic prolonge la légèreté du dessert. Une salade d'agrumes peut être proposée en amont pour préparer le palais avec une acidité vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les panna cotta au réfrigérateur dès qu'elles ont atteint la température ambiante. Couvrez-les d'un film étirable au contact de la crème pour éviter la formation d'une croûte et préserver leur couleur. Elles se gardent jusqu'à trois jours au frais ; leur parfum de rose devient plus rond le lendemain. Évitez la congélation, qui rendrait la texture granuleuse à la décongélation. Ajoutez les pétales ou le sirop seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
