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La choucroute garnie est un plat de choucroute crue fermentée cuite au vin blanc, accompagnée ici de palette de porc fumée, de saucisses et de pommes de terre. Sa caractéristique est l'association entre l'acidité du chou, le goût fumé des viandes et les parfums du genièvre et du laurier. La choucroute est mijotée doucement pour devenir fondante sans se transformer en purée, tandis que les viandes et les pommes de terre cuisent séparément avant le dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la choucroute à l'eau froide en la pressant délicatement entre les mains. Égouttez-la longuement dans une passoire, puis pressez-la légèrement pour évacuer l'eau résiduelle sans l'émietter.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau, puis émincez-la finement.
Chauffez une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis faites suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils n'accrochent.
Incorporez la choucroute égouttée. Ajoutez les baies de genièvre légèrement concassées et la feuille de laurier, puis mélangez délicatement avec une spatule pour enrober la choucroute de beurre et d'oignon, sans la tasser.
Versez le vin blanc sec, puis ajoutez juste assez d'eau chaude pour couvrir à peine la choucroute. Portez à frémissement : le liquide ne doit pas l'immerger complètement.
Ajoutez le sel et le poivre avec modération, car la choucroute et les viandes fumées sont déjà salées. Goûtez après le premier mijotage et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1h30. Remuez délicatement toutes les 15–20 minutes en soulevant la choucroute ; si elle s'assèche, ajoutez un petit filet d'eau chaude. Évitez l'ébullition : les feuilles doivent rester fondantes, sans devenir pâteuses.
Mettez les pommes de terre entières et non salées dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition, salez lorsque l'eau bout, puis laissez cuire environ 20 minutes selon leur taille. La pointe d'un couteau doit pénétrer sans résistance.
Placez la palette de porc fumée et les saucisses dans une autre casserole. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis réduisez à un frémissement. Maintenez une cuisson douce d'environ 30 minutes, retirez les viandes et réservez-les au chaud.
Égouttez les pommes de terre et gardez-les au chaud. Tranchez la palette et piquez légèrement les saucisses. Retirez le laurier et les baies, rectifiez l'assaisonnement, puis dressez la choucroute chaude au centre du plat avec les viandes et les pommes de terre autour.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Menthe-Chocolat Nuageuse
Fondue au Toblerone fruitée
Pommes braisées au cidre et cannelle
Parfait Glacé au Baileys et Sauce Café Intense
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Tourte Pommes-Cannelle et Raisins
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Flan aux Abricots et Grand-Marnier
Tarte Noix et Confiture
Mascarpone et fruits frais au miel
Strudel aux poires et amandes
Perles de coco au lait
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, aux notes de pomme verte ou d'agrumes, pour rafraîchir l'ensemble et atténuer la sensation salée des charcuteries. Une salade croquante assaisonnée au cidre, éventuellement avec de la pomme, apporte une entrée légère avant ce plat généreux. La moutarde à l'ancienne accompagne bien les viandes grâce à son piquant et à sa texture. Un fromage frais aux herbes ou un munster doux peut être proposé ensuite, dans le même registre régional.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La choucroute et les viandes se gardent ainsi jusqu'au lendemain ; leurs saveurs fumées et aromatiques seront plus fondues, mais les pommes de terre pourront s'assécher légèrement. Réchauffez doucement l'ensemble à la casserole avec un petit fond de vin blanc ou d'eau pour redonner de la souplesse au chou. Pour une garde plus longue, répartissez les portions dans un sac bien fermé et congelez-les. Les arômes se conserveront pendant plusieurs semaines ; décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
