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Ce sauté de veau à la lisboète associe des morceaux de veau dorés à une sauce de tomates, de vin blanc et de bouillon de volaille. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que le paprika doux apporte une couleur chaude et une saveur ronde. Le mijotage attendrit la viande et concentre la sauce, relevée au dernier moment par le persil frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par sécher les morceaux de veau avec du papier absorbant. Taillez-les si besoin pour obtenir des morceaux réguliers ; ils doivent avoir une épaisseur homogène pour cuire au même rythme.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez les gousses d'ail, puis hachez-les finement ; préparez-les juste avant la cuisson pour préserver leur parfum.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon et faites-le fondre en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Incorporez l'ail à la fin de la cuisson de l'oignon et laissez-le exhaler son parfum pendant 30 à 60 secondes, en remuant. Il doit rester pâle et ne pas brunir.
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de veau en une seule couche. Laissez cuire sans les remuer trop tôt, jusqu'à la formation d'une croûte dorée, puis retournez-les pour colorer toutes les faces et décoller les sucs.
Assaisonnez avec le paprika doux, le sel et le poivre noir. Saupoudrez uniformément, puis mélangez pour enrober les morceaux de veau.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une spatule. Laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait sensiblement diminué et que son odeur alcoolisée se soit dissipée.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les légèrement à la cuillère. Versez le bouillon de volaille, ajoutez la feuille de laurier, puis portez à frémissement ; la sauce doit commencer à bouillonner doucement.
Couvrez la cocotte, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 45 minutes, à frémissement doux. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que la viande n'accroche ; elle doit devenir fondante.
En fin de cuisson, retirez la feuille de laurier. Laissez réduire la sauce si nécessaire : elle doit napper légèrement la viande. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre noir.
Hachez finement le persil frais et parsemez-en le sauté juste avant de servir. Servez chaud, avec du riz, des pommes de terre, des pâtes courtes ou du pain pour profiter de la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un vinho verde portugais ou un sauvignon léger : leur fraîcheur allège la sauce et réveille la tomate et l'ail. Une salade tiède de pommes de terre et de poivrons rôtis convient en entrée. En plat, le riz pilaf ou les pâtes courtes retiennent la sauce ; une salade d'agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes redescendre en température, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce s'imprègne davantage et les arômes du paprika et du vin blanc se fondent le lendemain. Pour éviter la pellicule en surface, couvrez la préparation avec un film au contact. Pour une conservation plus longue, répartissez le sauté dans des sacs de congélation bien fermés après avoir chassé l'air ; il se garde jusqu'à trois mois au congélateur. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
