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La bouillabaisse de morue est une soupe de poisson servie chaude, composée ici de morue, de pommes de terre, de tomates, de fenouil, d'oignon et d'ail. Le bouillon est parfumé au safran, au thym et au laurier, puis accompagné de pain de campagne et de rouille. La morue cuit dans le bouillon après les pommes de terre : elle doit rester entière et se détacher facilement à la fourchette. Le fenouil apporte une note anisée, tandis que la rouille et le pain ajoutent une garniture relevée et croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les légumes : épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros cubes réguliers. Pelez et concassez les tomates en gros dés, puis hachez finement l'oignon et émincez l'ail. Coupez enfin le bulbe de fenouil en fines lamelles.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen et réservez le reste. Ajoutez l'oignon dans l'huile chaude mais non fumante, puis faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail et le fenouil, et remuez jusqu'à ce que les arômes se dégagent sans brûler.
Ajoutez les tomates concassées dans la cocotte et mélangez pour les enrober des sucs de cuisson. Laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates aient perdu leur eau et prennent une texture légèrement confite.
Assaisonnez avec le thym et la feuille de laurier émiettée. Déposez le safran dans un peu d'eau tiède pour le faire infuser, puis ajoutez-le dans la cocotte. Salez et poivrez progressivement, en tenant compte de la salinité possible de la morue, puis mélangez.
Versez l'eau dans la cocotte et portez à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier. Goûtez le bouillon, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez-le aromatiser quelques minutes avant d'ajouter les légumes.
Plongez les pommes de terre dans le bouillon frémissant et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes au cœur. Piquez un cube avec la pointe d'un couteau : elle doit pénétrer sans que le cube se défasse.
Coupez la morue en tronçons de taille régulière et ajoutez-les délicatement lorsque les pommes de terre sont presque cuites. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette, sans la laisser surcuire.
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer la préparation quelques minutes. Pendant ce temps, toastez des tranches de pain de campagne jusqu'à obtenir une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
Servez la bouillabaisse chaude avec le bouillon et la morue. Accompagnez-la de pain grillé et de rouille à part. Proposez l'huile d'olive réservée et du poivre fraîchement moulu pour la finition.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un blanc de Provence, dont la fraîcheur accompagne la morue et l'huile d'olive. Du pain de campagne grillé et de la rouille complètent directement la soupe. Une salade tiède de fenouil et d'orange convient en entrée, tandis qu'une salade d'agrumes ou une poire pochée apporte une fin de repas légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi. Le lendemain, le bouillon aura gagné en profondeur, tandis que la morue risque de s'assécher si elle est trop chauffée. Versez une louche de bouillon supplémentaire sur le poisson avant de fermer le récipient, afin de maintenir son humidité. Réchauffez doucement dans une casserole couverte, sans atteindre l'ébullition. Le bouillon peut être congelé dans un sac bien fermé pendant trois mois. Ne congelez pas les pommes de terre : elles perdraient leur tenue. Congelez plutôt le bouillon seul pour préparer une autre soupe de la mer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
