Merci !
Ce saumon fondant est braisé dans une sauce au vin rouge, aux tomates pelées, à la carotte, à l’oignon et à l’ail. Le poisson cuit doucement dans cette base aromatique après sa réduction, jusqu’à ce que sa chair devienne opaque et se détache facilement à la fourchette. Le vin rouge apporte une note plus corsée que dans les sauces habituelles pour le saumon, tandis que la tomate et les légumes adoucissent l’ensemble. Le thym et le laurier parfument la sauce, qui se sert directement sur le poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Pelez la carotte et taillez-la en fines rondelles régulières. Émincez l’oignon en demi-lunes fines, puis hachez grossièrement l’ail.
Chauffez une cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive. Faites suer l’oignon sans le colorer, puis ajoutez l’ail et la carotte. Remuez jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement nacrés.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les grossièrement à la spatule. Versez le vin rouge, puis ajoutez le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sans couvrir complètement pendant environ vingt minutes. Maintenez un frémissement régulier et remuez occasionnellement, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.
Posez délicatement le filet de saumon sur la sauce, côté le moins épais immergé. Couvrez la cocotte et faites cuire à feu doux environ dix à douze minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Évitez de remuer.
Retirez la cocotte du feu et ôtez le thym ainsi que la feuille de laurier. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez le saumon nappé de sauce, avec du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Glacé au Baileys et Sauce Café Intense
Moelleux fondant à la crème de marrons
Moelleux Fondant Chocolat et Coco
Gâteau aux pommes et cannelle
Flan Coco au Fructose
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Crème anglaise onctueuse au chocolat noir
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Tarte aux pommes fine et cannelle
Oranges Braisées à la Cendre et Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin rouge léger et fruité, peu tannique, qui accompagne la tomate sans alourdir le poisson. Une salade de roquette, de fenouil finement émincé et de pamplemousse apporte de la fraîcheur en entrée. Des pommes de terre nouvelles rôties à l’huile d’olive et au thym absorbent la sauce. Pour finir, proposez une poire pochée ou un yaourt à la grecque au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, après avoir laissé la préparation tiédir. Nappez le saumon de sauce avant de fermer la boîte pour limiter son dessèchement. Vous pouvez congeler le plat dans un sac bien fermé en chassant l’air. Conservez-le pendant deux mois au maximum, puis décongelez-le lentement au réfrigérateur. La chair sera plus fragile après décongélation, mais la sauce restera parfumée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
