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1
Pelez la carotte et taillez-la en fines rondelles régulières. Émincez l’oignon en demi-lunes fines, puis hachez grossièrement l’ail.
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2
Chauffez une cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive. Faites suer l’oignon sans le colorer, puis ajoutez l’ail et la carotte. Remuez jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement nacrés.
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3
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les grossièrement à la spatule. Versez le vin rouge, puis ajoutez le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
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4
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sans couvrir complètement pendant environ vingt minutes. Maintenez un frémissement régulier et remuez occasionnellement, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.
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5
Posez délicatement le filet de saumon sur la sauce, côté le moins épais immergé. Couvrez la cocotte et faites cuire à feu doux environ dix à douze minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Évitez de remuer.
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6
Retirez la cocotte du feu et ôtez le thym ainsi que la feuille de laurier. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez le saumon nappé de sauce, avec du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur.