Plats mijotés

Saumon fondant braisé au vin rouge

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les légumes en commençant par peler la carotte puis la tailler en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène ; émincez l'oignon en demi-lunes fines et hachez l'ail grossièrement pour libérer ses arômes sans brûler.
2

Chauffez une cocotte à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites-y suer l'oignon sans le colorer afin de conserver douceur et sucrosité ; ajoutez ensuite l'ail et les rondelles de carotte, poursuivez la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement nacrés.
3

Incorporez les tomates pelées en les écrasant grossièrement à la spatule pour obtenir une texture de sauce rustique, versez le vin rouge pour déglacer et extraire les sucs, ajoutez le thym et la feuille de laurier puis assaisonnez avec sel et poivre en veillant à équilibrer l'acidité du vin et des tomates.
4

Réduisez le feu au minimum et laissez la préparation mijoter doucement sans couvrir complètement pour concentrer les saveurs ; maintenez un frémissement régulier pendant environ vingt minutes en remuant occasionnellement pour homogénéiser la sauce et vérifier la consistance.
5

Posez délicatement le filet de saumon sur la sauce en veillant à ce qu'il soit bien immergé sur le côté le moins épais ; couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette, soit environ dix à douze minutes selon l'épaisseur, en évitant de trop remuer pour ne pas émietter le poisson.
6

Retirez la cocotte du feu, ôtez le thym et la feuille de laurier puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; servez le saumon nappé de sa sauce parfumée, accompagné par exemple d'un riz pilaf ou de pommes de terre vapeur pour absorber les jus.

💡 Astuce du chef

La réussite de ce plat repose sur la qualité et la température des ingrédients et la maîtrise du feu, commencer avec un saumon à température ambiante permet une cuisson plus homogène et évite un centre trop froid ou trop sec. Utiliser des tomates en conserve de bonne qualité et goûter la sauce avant d’ajouter du sel évite de sursaler après réduction, car le vin et la concentration des saveurs accentuent le sel en fin de cuisson. Adapter la taille des morceaux de carotte pour qu’ils soient tendres en même temps que le poisson évite des textures incohérentes, des rondelles trop épaisses prendront trop de temps à attendrir. Régler le feu sur doux pour le mijotage empêche une évaporation excessive du liquide et une concentration trop rapide qui durcit le saumon. Poser le filet côté peau vers le bas si elle est présente stabilise le poisson et protège la chair pendant la cuisson. Débarrasser temporairement les aromates entiers comme le laurier et le thym si vous les avez ajoutés en branche évite des pointes de goût amères et facilite le service. Contrôler la cuisson du saumon en sondant le centre avec la pointe d’un couteau rend le résultat moelleux plutôt que sec. Enfin laisser reposer le plat 3 à 5 minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et aux saveurs de s’équilibrer avant le service.

Nutrition (pour 100g)

125

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres