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Ce tajine associe des boulettes de bœuf assaisonnées de cumin et de paprika à une sauce de tomates, d’oignon et d’ail. Les boulettes sont d’abord saisies pour former une croûte dorée, puis mijotées doucement dans les tomates jusqu’à être cuites à cœur. La coriandre, ajoutée hors du feu, apporte une note fraîche qui contraste avec la sauce chaude et les épices. Servez-le directement dans le plat de cuisson, avec de la semoule, du couscous ou du pain plat pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez et hachez très finement l'oignon. Piquez puis écrasez l'ail. Mélangez la viande hachée avec l'oignon, l'ail, le cumin et le paprika, puis assaisonnez avec le sel et le poivre sans travailler la farce plus que nécessaire.
Façonnez des boulettes de taille identique en roulant délicatement la farce entre les paumes, sans trop la tasser. Déposez-les sur une assiette farinée ou une planche, puis réservez.
Chauffez l'huile d'olive dans un tajine ou une poêle large, à feu moyen. Lorsqu'elle frémit légèrement, disposez les boulettes en une seule couche, sans les serrer.
Saisissez les boulettes sans les bouger les premières minutes, jusqu'à la formation d'une croûte dorée. Retournez-les délicatement pour colorer tous les côtés, sans les écraser.
Pendant que les boulettes dorent, coupez les tomates en petits dés. Réduisez le feu quand la viande est bien colorée, puis versez les tomates autour et sur les boulettes. Grattez le fond pour incorporer les sucs.
Couvrez partiellement le tajine et laissez mijoter à feu doux. La sauce doit réduire doucement et les tomates s'attendrir. Remuez très délicatement de temps en temps, puis poursuivez jusqu'à obtenir une sauce nappante et des boulettes cuites à cœur.
Peu avant la fin de la cuisson, ciselez la coriandre en conservant une partie des tiges fines. Hors du feu, incorporez la coriandre dans le plat en réservant quelques feuilles pour le service. Rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer une minute.
Servez le tajine chaud, directement dans le plat de cuisson, avec de la semoule, du couscous ou du pain plat. Présentez la sauce sur les boulettes et parsemez-les avec la coriandre réservée.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec de la semoule, du couscous ou du riz basmati légèrement beurré : ces accompagnements absorbent la sauce et adoucissent les épices. Du pain plat convient aussi pour la recueillir. Une salade de tomates et de citron apporte du croquant et une note acidulée. En dessert, une salade d’agrumes ou une poire pochée prolonge le repas sur une finale légère. Un vin rouge léger à moyennement corsé, peu tannique, comme un grenache ou un vin de pays méditerranéen, accompagne les épices sans les dominer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les boulettes à température ambiante, puis rangez-les avec leur sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les parfums de cumin et de paprika s'intensifient le lendemain, mais la coriandre perd une partie de sa fraîcheur. Pour réchauffer, versez un petit fond d'eau dans une poêle afin de fluidifier la sauce sans dessécher la viande. Ajoutez de la coriandre fraîche juste avant de servir. Pour une conservation plus longue, placez les boulettes et leur sauce dans des sacs adaptés, bien à plat, puis étiquetez-les. Elles se gardent jusqu'à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
