-
1
Épluchez et hachez l'oignon très finement pour qu'il fonde à la cuisson; piquez et écrasez la gousse d'ail pour libérer ses arômes. Mélangez dans un grand bol la viande hachée avec l'oignon et l'ail, incorporez le cumin et le paprika de manière homogène, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant la farce pour ajuster l'équilibre des épices.
-
2
Façonnez des boulettes régulières en prenant des portions de chair dans la paume et en roulants délicatement entre les mains pour obtenir des sphères compactes tout en évitant de trop tasser la viande; posez-les sur une assiette farinée ou une planche en attente.
-
3
Chauffez l'huile d'olive dans un tajine ou une poêle large à feu moyen; lorsque l'huile frémit légèrement, disposez les boulettes en une seule couche sans les serrer pour permettre une belle coloration.
-
4
Saisissez les boulettes sans les bouger les premières minutes afin de créer une croûte dorée, puis tournez-les pour dorer tous les côtés; cette étape apporte du goût et aide les boulettes à garder leur tenue pendant le mijotage.
-
5
Pendant que les boulettes dorent, coupez les tomates en petits dés. Lorsque la viande est bien colorée, réduisez le feu, versez les dés de tomate autour et sur les boulettes, grattez le fond du plat pour décoller les sucs et les intégrer à la sauce.
-
6
Couvrez partiellement le tajine, laissez mijoter à feu doux et surveillez: la sauce doit réduire doucement et les tomates s'attendrir, enveloppant les boulettes sans les dessécher. Remuez très délicatement de temps en temps pour mélanger les jus sans défaire les boulettes, et prolongez la cuisson jusqu'à obtenir une sauce nappante et des boulettes cuites à cœur.
-
7
Peu avant la fin de cuisson, ciselez la coriandre fraîche en gardant une partie des tiges fines pour le goût; incorporez-la dans le plat hors du feu pour préserver son parfum. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez reposer une minute pour que les arômes se fondent.
-
8
Servez le tajine chaud directement du plat de cuisson, en accompagnant de semoule, de couscous ou de pain plat selon votre préférence; présentez la sauce nappante sur les boulettes et parsemez éventuellement d'un peu de coriandre supplémentaire pour la fraîcheur et la couleur.