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Ce gratin sépare les côtes charnues et les feuilles des blettes pour les cuire correctement, puis les réunit avec de la crème fraîche, de l'ail et du fromage râpé. Les côtes restent tendres sous la pointe du couteau, tandis que les feuilles s'attendrissent et que le fromage forme une croûte dorée. Il se sert tiède en accompagnement ou avec une salade pour un repas complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Laver les blettes sous l'eau froide. Séparer les côtes des feuilles, découper les côtes en tronçons d'environ 2 cm et émincer grossièrement les feuilles en lanières.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les côtes 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les transperce facilement. Ajouter les feuilles 4 à 5 minutes, puis égoutter, presser délicatement et laisser s'assécher quelques minutes sur un torchon propre ou du papier absorbant.
Prendre un plat à gratin. Frotter le fond et les bords avec l'ail, puis beurrer généreusement l'intérieur avec le beurre.
Répartir les côtes et les feuilles égouttées dans le plat en dispersant les morceaux épais parmi les feuilles. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter les blettes avant d'ajuster si la crème est déjà salée.
Chauffer rapidement la crème fraîche avec le poivre, sans la faire bouillir, puis la verser sur les blettes. Parsemer le fromage râpé en deux couches : une fine couche d'abord, puis le reste juste avant d'enfourner.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le mélange bouillonne sur les bords. Pour une croûte plus croustillante, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant le fromage.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 4 à 6 minutes. Servir tiède, avec une viande rôtie ou une salade. Utiliser un couteau bien tranchant pour découper les portions sans déplacer le gratin.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au potiron épicée
Biscuit rhubarbe et framboise
Crêpes Flambées Pommes et Noix
Croquembouche royal au caramel
Crème Vanille et Safran
Gâteau aux Mirabelles et Fromage Blanc
Gâteau chocolat et éclats de fruits confits
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Gâteau de semoule crémeux aux fruits
Crème onctueuse aux figues et éclats de noix
Pommes au beurre sous nuage de meringue
Charlotte Chocolat Noir et Poires
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gratin avec un vin blanc sec et minéral, comme un vin de Savoie ou un chablis jeune : son acidité équilibre la crème et le fromage. Une salade croquante de mâche et de pomme verte apporte aussi de la fraîcheur. Pour un repas plus consistant, ajouter des pommes de terre sautées ou du riz sauvage. Un sorbet citron ou un dessert léger à l'orange terminera le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin tiédir, puis le placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. À défaut de couvercle, appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter que le fromage ne s'assèche. Le lendemain, la crème sera plus liée et les saveurs de l'ail plus présentes. Réchauffer doucement au four traditionnel pour retrouver une croûte croustillante. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des contenants adaptés. Les laisser passer progressivement par la zone fraîche du réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
