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La choucroute de la mer associe une choucroute cuite au vin blanc à du cabillaud, du saumon, des crevettes et des moules. L’oignon, l’ail et le bouquet garni parfument la garniture, tandis que le poisson et les fruits de mer cuisent directement sur la choucroute déjà attendrie. Le plat se sert chaud, avec son jus de cuisson, des pommes de terre vapeur ou du pain rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment la choucroute sous l’eau froide, puis égouttez-la en la pressant légèrement. Laissez-la reposer quelques minutes pendant la préparation des autres ingrédients.
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à blondir. Ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, sans le colorer.
Ajoutez la choucroute et remuez pour l’enrober. Versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre, puis portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes, en remuant de temps à autre.
Coupez le saumon en gros cubes et le cabillaud en morceaux réguliers. Disposez-les sur la choucroute, puis répartissez les crevettes et les moules par-dessus sans trop tasser.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 12–15 minutes. Les poissons doivent être opaques et se détacher facilement à la fourchette, et les crevettes uniformément roses. Si la préparation devient trop sèche, ajoutez un trait d’eau ou un peu de vin.
Retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Servez immédiatement en répartissant les poissons et les fruits de mer sur la choucroute, avec des pommes de terre vapeur ou du pain rustique.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, vif et minéral pour rafraîchir le plat. Une salade de mâche et de pomme verte au citron convient en entrée. Les pommes de terre vapeur légèrement beurrées apportent douceur et matière ; une tarte fine au citron meringuée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la choucroute et les poissons dans un récipient parfaitement étanche. Consommez l’ensemble dans les deux jours ; le chou gagne en intensité, mais les chairs du cabillaud et du saumon perdent progressivement de leur moelleux. Lors du réchauffage à la casserole, versez un petit fond d’eau ou de vin blanc pour assouplir la garniture. La choucroute peut être congelée pendant trois mois ; protégez les crevettes et les poissons dans un sac hermétique, puis décongelez le plat lentement au frais la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
