Plats mijotés

Choucroute de la Mer Iodée et Fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez la choucroute abondamment sous l'eau froide pour retirer l'excès de sel et d'acidité, puis égouttez-la soigneusement en la pressant légèrement pour éliminer l'eau résiduelle ; laissez-la reposer quelques minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
2

Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen, puis faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à blondir, ajoutez l'ail et mélangez rapidement pour libérer les arômes sans le brûler.
3

Incorporez la choucroute dans la cocotte et remuez pour l'enrober d'huile et d'oignon. Versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement à feu très doux pendant 45 minutes en remuant de temps à autre pour éviter que le fond n'accroche et pour permettre aux saveurs de se fondre.
4

Pendant la cuisson, préparez les poissons : coupez le saumon en gros cubes et coupez le cabillaud en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Disposez délicatement les morceaux de cabillaud et de saumon sur la choucroute, puis répartissez les crevettes décortiquées et les moules par-dessus en veillant à ne pas trop tasser pour conserver la texture des fruits de mer.
5

Couvrez à nouveau et laissez cuire à feu doux pendant environ 12–15 minutes, ou jusqu'à ce que les poissons soient opaques et se détachent facilement à la fourchette et que les crevettes aient pris une couleur rosée uniforme ; vérifiez ponctuellement l'humidité et ajoutez un trait d'eau ou un peu de vin si la préparation devient trop sèche.
6

Retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel ou de poivre. Servez immédiatement, en répartissant les poissons et fruits de mer sur la choucroute et en proposant en accompagnement des pommes de terre vapeur ou du pain rustique pour profiter du jus aromatique.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une choucroute de la mer réussie, contrôler la salinité de la choucroute après rinçage en goûtant et en pressant pour évacuer l’excès d’eau afin d’éviter un plat trop salé et trop liquide. Adapter la quantité de vin blanc et de liquide en fonction de la texture désirée en conservant un faible fond de cuisson pour concentrer les saveurs et éviter une sauce trop diluée. Maintenir une cuisson douce et régulière pour la choucroute afin qu’elle s’attendrisse sans brûler ni perdre son acidité, en remuant délicatement avec une spatule en bois pour décrocher les sucs sans écraser les fibres. Introduire les poissons et fruits de mer lorsque la choucroute est déjà fondante pour préserver leur texture et éviter la surcuisson, et vérifier la cuisson en piquant le poisson au centre plutôt qu’en regardant la couleur seule. Assaisonner progressivement en fin de cuisson en retirant d’abord le bouquet garni pour affiner le sel et le poivre sans masquer les arômes marins. Égoutter rapidement les mollusques décortiqués s’ils rendent de l’eau et ajouter un filet d’huile d’olive juste avant de servir pour lustrer le plat et rehausser la longueur en bouche. Enfin, laisser reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se stabilisent et que la dégustation soit homogène.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres