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1
Rincez abondamment la choucroute sous l’eau froide, puis égouttez-la en la pressant légèrement. Laissez-la reposer quelques minutes pendant la préparation des autres ingrédients.
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2
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à blondir. Ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, sans le colorer.
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3
Ajoutez la choucroute et remuez pour l’enrober. Versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre, puis portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes, en remuant de temps à autre.
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4
Coupez le saumon en gros cubes et le cabillaud en morceaux réguliers. Disposez-les sur la choucroute, puis répartissez les crevettes et les moules par-dessus sans trop tasser.
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5
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 12–15 minutes. Les poissons doivent être opaques et se détacher facilement à la fourchette, et les crevettes uniformément roses. Si la préparation devient trop sèche, ajoutez un trait d’eau ou un peu de vin.
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6
Retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Servez immédiatement en répartissant les poissons et les fruits de mer sur la choucroute, avec des pommes de terre vapeur ou du pain rustique.