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La rouelle de porc est une pièce de la cuisse cuite lentement en cocotte, ici avec des carottes, de l'oignon, de l'ail, du thym, du laurier et du persil. La viande est d'abord saisie, puis mijote au four dans le vin blanc, jusqu'à pouvoir se détacher facilement à la fourchette. Les légumes s'imprègnent du jus et deviennent fondants, tandis que le repos avant découpe aide à conserver une chair moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Essuyer la rouelle avec du papier absorbant. Peler les carottes et les couper en rondelles d'environ 5 mm, puis émincer l'oignon et hacher grossièrement l'ail.
Chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif jusqu'à frémissement. Saisir la rouelle sans la déplacer 3 à 4 minutes par face, y compris sur les bords, jusqu'à coloration dorée, puis réserver la viande sur une assiette.
Baisser à feu moyen et faire suer l'oignon sans coloration excessive, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les carottes et l'ail, remuer pour les enrober des sucs, puis laisser cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à légère coloration.
Remettre la rouelle sur les légumes. Verser le vin blanc et gratter le fond avec une spatule en bois. Ajouter le thym, le laurier et le persil, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter le jus et rectifier si nécessaire.
Couvrir la cocotte et enfourner sur la grille centrale. Cuire environ 2 heures. À mi-cuisson, ouvrir brièvement, arroser la rouelle et vérifier le niveau du liquide ; ajouter un peu d'eau ou de bouillon si le fond risque d'accrocher.
Sortir la cocotte et vérifier la cuisson à la fourchette : la viande doit se détacher facilement. Transférer la rouelle sur une planche, laisser reposer 5 minutes, puis trancher. Filtrer ou réduire légèrement le jus à feu moyen, si souhaité, et rectifier l'assaisonnement.
Dresser les tranches sur un plat chaud, les napper de sauce et les entourer des légumes confits. Servir avec des pommes de terre vapeur si souhaité, proposer de découper la rouelle devant les convives et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la rouelle avec les légumes de la cocotte et des pommes de terre vapeur ou une purée rustique au beurre : elles absorbent la sauce et adoucissent sa richesse. Une salade de mâche, pomme et noix apporte fraîcheur et croquant en entrée. En dessert, une compote de poires à la cannelle termine le repas sur une note fruitée. Un vin blanc sec reprend le vin de cuisson et rafraîchit l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir, puis placer la viande et les légumes dans un récipient hermétique en les recouvrant entièrement de leur jus. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite sa dessiccation. Les arômes de thym et de laurier s'intensifient au réfrigérateur, et les carottes deviennent plus fondantes. Pour une garde prolongée, placer la rouelle, les légumes et leur jus dans un sac adapté au congélateur. Réchauffer doucement à couvert.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
