Clafoutis aux fruits surprise : recette gourmande et facile
Un clafoutis aux fruits surprise, c'est la promesse d'un dessert chaleureux qui transforme les fruits du panier en moment de partage simple et délicieux. Inspiré des classiques de la cuisine familiale, ce clafoutis mêle la générosité des cerises juteuses, la douceur des pommes fondantes et la chair parfumée des poires, le tout enveloppé d'un appareil aérien à la vanille. L'équilibre joue sur la rondeur du lait et du beurre, la légère tenue de la farine et la touche sucrée juste ce qu'il faut : ni trop, ni trop peu, pour laisser s'exprimer la fraîcheur des fruits. À la fois réconfortant et léger, il trouve sa place après un repas convivial, au goûter ou simplement pour se faire plaisir sans complication. Facile à réaliser et largement adaptable selon la saison, ce clafoutis aux fruits surprise invite à renouer avec le plaisir des desserts maison - résultat savoureux garanti, sans prétention mais toujours apprécié autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) .
Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et laissez chauffer au moins 10 minutes pour une température stable.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) .
Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et laissez chauffer au moins 10 minutes pour une température stable. -
Étape 2Pendant ce temps, beurrez généreusement un moule à clafoutis individuel ou un petit plat en veillant à couvrir le fond et les parois avec une fine couche de beurre ramolli pour éviter que la pâte n’accroche et pour favoriser un joli brunissement.Pendant ce temps, beurrez généreusement un moule à clafoutis individuel ou un petit plat en veillant à couvrir le fond et les parois avec une fine couche de beurre ramolli pour éviter que la pâte n’accroche et pour favoriser un joli brunissement.
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Étape 3Lavez soigneusement les fruits ; équeutez les cerises, épluchez et évidez si nécessaire les pommes et poires, puis coupez-les en morceaux réguliers de taille moyenne (environ 1,5 cm) afin qu’ils cuisent simultanément et offrent une texture agréable.Lavez soigneusement les fruits ; équeutez les cerises, épluchez et évidez si nécessaire les pommes et poires, puis coupez-les en morceaux réguliers de taille moyenne (environ 1,5 cm) afin qu’ils cuisent simultanément et offrent une texture agréable.
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Étape 4Répartissez les fruits de manière homogène dans le moule en les tassant légèrement pour obtenir une surface uniforme, en réservant éventuellement quelques morceaux pour poser sur le dessus et créer une belle présentation.Répartissez les fruits de manière homogène dans le moule en les tassant légèrement pour obtenir une surface uniforme, en réservant éventuellement quelques morceaux pour poser sur le dessus et créer une belle présentation.
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Étape 5Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre .
Battez vigoureusement au fouet jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur pâle et devienne légèrement mousseux, ce qui donnera de la légèreté à la pâte.Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre .
Battez vigoureusement au fouet jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur pâle et devienne légèrement mousseux, ce qui donnera de la légèreté à la pâte. -
Étape 6Incorporez la farine tamisée en pluie tout en mélangeant de façon circulaire pour éviter les grumeaux .
La tamisation garantit une texture fine et empêche la formation de petites boules de farine.Incorporez la farine tamisée en pluie tout en mélangeant de façon circulaire pour éviter les grumeaux .
La tamisation garantit une texture fine et empêche la formation de petites boules de farine. -
Étape 7Faites fondre le beurre et, si vous préférez une pâte plus onctueuse, incorporez-le au mélange .
Ensuite, versez le lait progressivement en filet tout en fouettant pour obtenir une préparation lisse et fluide .
Ajustez la consistance : la pâte doit napper légèrement le dos d’une cuillère.Faites fondre le beurre et, si vous préférez une pâte plus onctueuse, incorporez-le au mélange .
Ensuite, versez le lait progressivement en filet tout en fouettant pour obtenir une préparation lisse et fluide .
Ajustez la consistance : la pâte doit napper légèrement le dos d’une cuillère. -
Étape 8Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez quelques secondes pour répartir les arômes sans les dissiper .
Goûtez la pâte crue pour rectifier si besoin la vanille ou une pointe de sucre.Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez quelques secondes pour répartir les arômes sans les dissiper .
Goûtez la pâte crue pour rectifier si besoin la vanille ou une pointe de sucre. -
Étape 9Versez délicatement la pâte sur les fruits en partant du centre pour qu’elle s’insère bien entre les morceaux et évitez de les déplacer, afin de conserver une répartition équilibrée.Versez délicatement la pâte sur les fruits en partant du centre pour qu’elle s’insère bien entre les morceaux et évitez de les déplacer, afin de conserver une répartition équilibrée.
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Étape 10Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30–35 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être uniformément dorée et le centre légèrement tremblotant en fin de cuisson mais ferme au toucher après quelques minutes .
Pour vérifier, plantez la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30–35 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être uniformément dorée et le centre légèrement tremblotant en fin de cuisson mais ferme au toucher après quelques minutes .
Pour vérifier, plantez la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. -
Étape 11À la sortie du four, laissez reposer le clafoutis 10 à 15 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la texture se stabilise .
Démoulez ou servez directement dans le plat, puis dégustez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte moelleuse et les fruits fondants.À la sortie du four, laissez reposer le clafoutis 10 à 15 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la texture se stabilise .
Démoulez ou servez directement dans le plat, puis dégustez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte moelleuse et les fruits fondants.
Les conseils du chef
Température du four souvent critique pour lier la pâte et cuire les fruits uniformément, donc confirmer la chaleur avec un thermomètre ou réduire/augmenter de 10°C si votre four chauffe fort ou faiblement afin d'éviter un cuit trop rapide en surface et cru au centre. Le beurrage du moule doit être généreux mais essuyé pour ne laisser que la fine pellicule nécessaire à un démoulage propre et une base non collante.
Les fruits trop juteux demandent d'être légèrement égouttés ou enrobés d'une cuillère de farine pour limiter l'excès d'humidité qui fluidifie la pâte et allonge la cuisson. Le mélange œufs-sucre doit être suffisamment aérien sans être battu comme une meringue pour garantir une texture moelleuse et non caoutchouteuse.
L'ajout de farine tamisée et l'incorporation progressive du lait évitent les grumeaux et donnent une pâte lisse, utiliser un fouet classique et racler les bords pour homogénéiser. Le choix du moule influence la durée de cuisson, un moule plus grand ou plus fin nécessite souvent quelques minutes en moins, un petit coup de testeur permet d'ajuster.
La vanille en fin d'élaboration préserve son parfum tandis qu'un repos court de la pâte au frais de 10 à 20 minutes améliore l'hydratation de la farine et la tenue finale. Enfin laisser tiédir dans le moule stabilise la texture et facilite le démoulage sans altérer le moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce dessert, pensez à un vin doux naturel léger ou un cidre demi-sec dont l'acidité relève la douceur des fruits et allège la sensation de beurre et d'œuf.
En entrée privilégiez une salade verte au citron et aux noix pour apporter fraîcheur et amertume qui prépareront le palais à la rondeur du sucre et de la vanille.
Comme accompagnement chaud, une compote tiède légèrement épicée à la cannelle ou à la badiane prolonge la texture fondante sans alourdir.
En dessert complémentaire servez un sorbet au citron ou à la poire pour contraster la richesse et offrir une progression nette en bouche.
Conservation
Le clafoutis se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 2 à 3 jours.
Toutefois, il est recommandé de le déguster frais, car l'humidité et l'acidité des fruits peuvent altérer sa texture et sa saveur avec le temps. Évitez de le congeler, car cela pourrait détériorer la délicatesse de sa pâte.
Pour préserver l'intégrité de ce dessert, laissez-le tiédir avant de le couvrir et de le ranger au frais.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans lactose, remplacez le lait par du lait d’amande ou de soja.
Les personnes allergiques aux œufs peuvent utiliser un substitut d'œuf commercial ou un mélange de graines de lin et d'eau en quantité équivalente.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte se retrouve-t-elle granuleuse ou avec des grumeaux après incorporation du liquide ?
Pourquoi le clafoutis reste-t-il tremblotant et liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi les fruits coulent-ils au fond du moule au lieu de rester répartis dans la pâte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
