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Le clafoutis est un dessert cuit au four composé de fruits recouverts d’un appareil aux œufs, au lait, à la farine et au sucre. Cette version associe cerises, pommes et poires, avec une pâte parfumée à la vanille. Les fruits restent fondants tandis que l’appareil prend une texture moelleuse, légèrement tremblotante au centre à la sortie du four. Il se déguste tiède, démoulé ou directement dans son plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence), avec la grille au centre. Laissez-le chauffer au moins 10 minutes avant d’enfourner.
Beurrez généreusement un moule à clafoutis individuel ou un petit plat, en couvrant le fond et les parois. Essuyez ensuite l’excédent pour ne laisser qu’une fine pellicule de beurre, puis réservez le reste pour la pâte.
Lavez soigneusement les fruits. Équeutez les cerises, épluchez et évidez si nécessaire les pommes et les poires, puis coupez le tout en morceaux réguliers d’environ 1,5 cm.
Répartissez les fruits dans le moule en les tassant légèrement. Réservez éventuellement quelques morceaux pour les déposer sur le dessus.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la progressivement au fouet, en raclant les bords si nécessaire. La pâte doit rester lisse, sans grumeaux.
Faites fondre le reste du beurre et incorporez-le au mélange si vous souhaitez une pâte plus onctueuse. Versez ensuite le lait progressivement, en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation lisse et fluide qui nappe légèrement le dos d’une cuillère.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez quelques secondes. Ne goûtez pas la pâte crue, qui contient des œufs ; ajustez plutôt la vanille ou le sucre avant leur incorporation si nécessaire.
Versez délicatement la pâte sur les fruits, en partant du centre. Faites-la s’insérer entre les morceaux sans les déplacer.
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30–35 minutes. La surface doit être uniformément dorée et le centre encore légèrement tremblotant en fin de cuisson, puis ferme au toucher après quelques minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
À la sortie du four, laissez reposer le clafoutis 10 à 15 minutes sur une grille. Démoulez-le ou servez-le directement dans le plat, puis dégustez-le tiède.
Plats de résistance de saison
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin doux naturel léger ou un cidre demi-sec, dont l’acidité équilibre le sucre. Une salade verte au citron et aux noix peut précéder le dessert par sa fraîcheur. Une compote tiède à la cannelle ou à la badiane prolonge son moelleux, tandis qu’un sorbet au citron ou à la poire apporte un contraste frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le clafoutis, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couvert d’un film étirable au contact. Il se conserve deux ou trois jours au frais ; la pâte devient plus ferme et les parfums de vanille et de fruits se diffusent davantage. Pour une garde longue, congelez les portions dans un contenant adapté au grand froid. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver des bords croustillants et des fruits chauds.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
