Clafoutis aux Fruits Panachés

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence), avec la grille au centre. Laissez-le chauffer au moins 10 minutes avant d’enfourner.

Beurrez généreusement un moule à clafoutis individuel ou un petit plat, en couvrant le fond et les parois. Essuyez ensuite l’excédent pour ne laisser qu’une fine pellicule de beurre, puis réservez le reste pour la pâte.

Lavez soigneusement les fruits. Équeutez les cerises, épluchez et évidez si nécessaire les pommes et les poires, puis coupez le tout en morceaux réguliers d’environ 1,5 cm.

Répartissez les fruits dans le moule en les tassant légèrement. Réservez éventuellement quelques morceaux pour les déposer sur le dessus.

Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.

Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la progressivement au fouet, en raclant les bords si nécessaire. La pâte doit rester lisse, sans grumeaux.

Faites fondre le reste du beurre et incorporez-le au mélange si vous souhaitez une pâte plus onctueuse. Versez ensuite le lait progressivement, en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation lisse et fluide qui nappe légèrement le dos d’une cuillère.

Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez quelques secondes. Ne goûtez pas la pâte crue, qui contient des œufs ; ajustez plutôt la vanille ou le sucre avant leur incorporation si nécessaire.

Versez délicatement la pâte sur les fruits, en partant du centre. Faites-la s’insérer entre les morceaux sans les déplacer.

Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30–35 minutes. La surface doit être uniformément dorée et le centre encore légèrement tremblotant en fin de cuisson, puis ferme au toucher après quelques minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.

À la sortie du four, laissez reposer le clafoutis 10 à 15 minutes sur une grille. Démoulez-le ou servez-le directement dans le plat, puis dégustez-le tiède.